Trvanlivost potravin závisí na mnoha parametrech, mimo jiné na těch, které uvádíme níže.
- Kvalita suroviny
- Chemická zátěž suroviny
- Mikrobiologická zátěž suroviny
- Druh suroviny
- Způsob výroby suroviny
- Chemické složení konečného výrobku
- Fyzikální struktura konečného výrobku
- Mikrobiologická zátěž konečného výrobku
- Aktivita vody aw konečného výrobku
- Obsah tuku v konečném výrobku
- Hodnota pH konečného výrobku
- Způsob výroby dané potraviny
- Procesní parametry, jako jsou teplota, tlak a vlhkost, jimž je potravina při výrobě vystavena
- Použití či nepoužití konzervantů
- Míra dodržování základních postupů bezpečnosti potravin při výrobě
- Způsob balení potraviny
- Materiál použitý k balení potraviny
- Podmínky skladování potraviny
- Podmínky přepravy potraviny
Jak jsme uvedli výše, trvanlivost potraviny ovlivňuje mnoho parametrů.
Čerstvě lisované ovocné a zeleninové šťávy vyrobené v souladu se správnou výrobní praxí musí projít určitým ošetřením, aby si po stanovenou dobu uchovaly kvalitu a vlastnosti. Určení této doby je rovněž samostatnou odbornou otázkou.
Existuje více způsobů konzervace potravin a použití každého z nich se může lišit podle druhu potraviny.
Nejvhodnější metodou konzervace ovocných a zeleninových šťáv je tepelné ošetření.
Konzervaci ovocných a zeleninových šťáv tepelným ošetřením lze provádět několika způsoby.
Tyto metody se liší podle mnoha parametrů, například typu procesu, technologie tepelného ošetření a jeho délky.
Výběr metody může záviset také na typu výrobku a výrobní kapacitě.
V poslední době se rozšířila každodenní výroba čerstvých ovocných a zeleninových šťáv ve velmi malém objemu.
Tyto výrobky jsou zákazníkům obvykle nabízeny jako dietní produkty.
Pro provozy vyrábějící malé objemy více druhů šťáv, například několik tisíc lahví denně, lze nejvhodnější tepelné ošetření provádět ve vanových pasterizátorech.
Pokud potřebujete podporu při studiích trvanlivosti potravin, rádi s vámi budeme spolupracovat.