Trvanlivost potravin lze prodloužit společným řízením kvality surovin, receptury výrobku, aktivity vody, pH, mikrobiologického zatížení, struktury obalu, procesních podmínek a podmínek skladování.
Správná metoda závisí na druhu výrobku. Při studiích trvanlivosti je třeba společně posuzovat tepelné ošetření, kontrolu aktivity vody, použití konzervačních látek, zlepšení bariérových vlastností obalu a řízení chladicího řetězce.