Пектинът е важен хидроколоид, използван в конфитюри, мармалади, плодови пълнежи, захарни изделия и напитки за образуване на гел, регулиране на консистенцията и осигуряване на стабилност.
Високометоксилните (HM) и нискометоксилните (LM) пектини желират при различни условия на съдържание на захар, pH и калций. Затова изборът на пектин трябва да отчита желаната текстура на продукта и технологичните условия.