Qidaların saxlama müddəti aşağıda sadalananlarla məhdudlaşmayan bir çox amildən asılıdır.
- Xammalın keyfiyyəti,
- Xammalın kimyəvi yükü,
- Xammalın mikrobioloji yükü,
- Xammalın növü,
- Xammalın istehsal üsulu,
- Son məhsulun kimyəvi quruluşu,
- Son məhsulun fiziki quruluşu,
- Son məhsulun mikrobioloji yükü,
- Son məhsulun su aktivliyi (aw),
- Son məhsulun yağ miqdarı,
- Son məhsulun pH dəyəri,
- Müvafiq qida məhsulunun istehsal üsulu,
- İstehsal zamanı müvafiq qida məhsulunun məruz qaldığı temperatur, təzyiq və rütubət kimi proses parametrləri,
- Konservantlardan istifadə edilib-edilməməsi,
- Müvafiq qida məhsulunun istehsalı zamanı qida təhlükəsizliyinin əsas qaydalarına əməl olunma faizi,
- Müvafiq qida məhsulunun qablaşdırma üsulu,
- Müvafiq qida məhsulunun qablaşdırılması üçün istifadə olunan material,
- Müvafiq qida məhsulunun saxlanma şəraiti,
- Müvafiq qida məhsulunun daşınma şərtləri,
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, qidanın saxlama müddətinə təsir edən bir çox amil mövcuddur.
Söhbət təzə sıxılmış meyvə-tərəvəz şirələrindən gedirsə, yaxşı istehsal təcrübələrinə uyğun hazırlanan məhsul müəyyən müddət ərzində keyfiyyətini və xüsusiyyətlərini saxlamaq üçün müəyyən proseslərdən keçməlidir. Bu müddətin təyin edilməsi də ayrıca mütəxəssis biliyi tələb edir.
Qidaların saxlanması üçün müxtəlif üsullar mövcuddur və seçilən üsul qidanın növünə görə fərqli şəkildə tətbiq edilə bilər.
Meyvə və tərəvəz şirələri üçün ən uyğun konservasiya üsulu istilik emalıdır.
Meyvə və tərəvəz şirələrini saxlamaq üçün istilik emalı müxtəlif üsullarla tətbiq edilə bilər.
Bu üsullar prosesin növü, istilik emalı texnologiyası və müddəti kimi bir çox parametrdən asılı olaraq dəyişir.
Yenə seçiləcək üsul məhsulun növünə və tutumuna görə dəyişə bilər.
Son zamanlar çox kiçik həcmlərdə gündəlik təzə meyvə və tərəvəz şirələrinin istehsalı geniş vüsət almışdır.
Bu məhsullar adətən müştərilərə pəhriz məhsulları kimi təqdim olunur.
Gündə bir neçə min butulka həcmində müxtəlif növləri az miqdarda istehsal edən müəssisələr üçün ən uyğun istilik emalı üsulu vanna tipli pasterizatorlarla həyata keçirilə bilər.
Qidaların saxlama müddətinin araşdırılması üzrə dəstəyə ehtiyacınız varsa, əməkdaşlıq etməkdən məmnun olarıq.