Qidaların saxlama müddəti xammalın keyfiyyəti, məhsulun resepti, su aktivliyi, pH, mikrobioloji yük, qablaşdırmanın quruluşu, proses və saxlanma şəraitinin birlikdə idarə olunması ilə uzadıla bilər.
Uyğun üsul məhsulun növündən asılıdır. Saxlama müddəti araşdırmalarında istilik emalı, su aktivliyinə nəzarət, konservant istifadəsi, qablaşdırmanın baryer xüsusiyyətlərinin yaxşılaşdırılması və soyuq zəncirin idarə olunması birlikdə qiymətləndirilməlidir.