Bubble Tea içkisindəki kürəciklər müxtəlif üsullarla istehsal edilə bilər. Lakin bazardakı məhsullar adətən sferifikasiya, yəni kürələşmə prinsipi ilə hazırlanır.
Kürələşmə gelləşmə reaksiyasının bir növüdür.
Kürələşmə, tərkibində kalsium laktat və ya kalsium xlorid olan məhlulun natrium alginat məhluluna damcıladılaraq kürə şəklini alması kimi izah edilə bilər.
Kürələşmə mexanizmi
Kürələşmə kalsium ionlarının natrium ionlarına doğru hərəkəti ilə başlayır. Başqa sözlə, damcıdakı ionlar ətraf məhluldakı natrium ionlarına doğru, daxildən xaricə hərəkət edir.
İonların bu hərəkəti gelləşən hissənin kürə şəklini almasını təmin edir. Daxili hissə maye qalarkən xaricdə qabıq, membran və ya nazik təbəqə yaranır.
Əks kürələşmə üsulu
Bu reaksiyanın əksi də mümkündür. Alginat məhluluna kalsium tərkibli məhlul damcılatmaq əvəzinə, kalsium məhluluna alginat tərkibli məhlul damcılatdıqda da kürələşmə baş verir.
Lakin bu dəfə ionlar mərkəzdən səthə deyil, səthdən mərkəzə hərəkət etdiyinə görə məhsulun mərkəzi maye qala bilmir və bütün quruluş gel formasına keçir.