Pektin mürəbbə, marmelad, meyvə içlikləri, qənnadı məmulatları və içkilərdə gel quruluşu, konsistensiya və sabitlik yaratmaq üçün istifadə olunan mühüm hidrokolloiddir.
Yüksək metoksilli (HM) və aşağı metoksilli (LM) pektinlər fərqli şəkər, pH və kalsium şəraitində gelləşir. Buna görə pektin seçərkən məhsulun hədəflənən teksturası və proses şəraiti nəzərə alınmalıdır.