Konsultasie oor die vervaardiging van jellielekkers
Ons kan oplossings bied vir navorsing en ontwikkeling, resepontwikkeling, die keuse van masjiene en toerusting, produkverbetering en -ontwikkeling, prosesontwikkeling en soortgelyke vraagstukke in die vervaardiging van sagte lekkergoed en jellielekkers.
Ons verbind resepkennis met vervaardigingservaring
Die ontwikkeling van jellielekkers behels proseswerk wat verder strek as die keuse van die regte hidrokolloïed, die aanpassing van smaak en vormgewing. By Brix Mühendislik kombineer ons formulerings- en vervaardigingservaring om die projek te ondersteun, van ’n laboratoriummonster tot ’n proeflopie op loodsskaal en van die verbetering van ’n bestaande lyn tot die oordrag na industriële vervaardiging. Ons doel is om ’n gewilde monster in ’n produk te omskep wat onder vervaardigingstoestande herhaalbaar vervaardig kan word.
’n Benadering vir lyne met en sonder styselvorms
Op lyne met styselvorms (starch mogul) beskou ons die resep saam met styselkondisionering, vormvoorbereiding, gieting, rus, vogoordrag, die skeiding van die produk van die stysel en oppervlakbehandeling. Ons beoordeel veranderlikes soos die stysel se voginhoud, omgewingstoestande en wagtyd ten opsigte van produktekstuur en lyndoeltreffendheid.
Op lyne sonder styselvorms (starchless / non-starch) fokus ons op die tipe vorm, giettemperatuur, viskositeit, die reeks toestande vir jelvorming, verkoeling en gedrag tydens ontvorming. Ons aanvaar nie dat ’n resep wat in ’n styselproses werk, met dieselfde instellings op ’n lyn sonder styselvorms sal werk nie; ons pas die formulering en prosestoestande saam aan. Die uitdrukking “lyn sonder styselvorms” beskryf die vormmetode; dit is op sigself geen styselvrye aanspraak oor die produk se samestelling nie.
Ons is nie tot een jelleermiddel beperk nie
Pektien, gelatien, agar-agar en karrageen is van die verskillende hidrokolloïede en geskikte kombinasies waarmee ons kan werk. Na gelang van die beoogde produktekstuur en proses kan ons ook gellan, alginaat en ondersteunende verdikkingstelsels by die proefplan insluit. Ons beoordeel die keuse van hidrokolloïed nie net volgens dosis nie, maar ook volgens grondstofspesifikasies, pH, oplosbare vastestowwe, ioonbalans, temperatuurgeskiedenis en mondgevoel.
’n Elastiese, koubare struktuur, ’n tekstuur met ’n korter breuk, ’n gelatienvrye formulering of ’n ander vrugteprofiel vereis verskillende resepbenaderings. Ons ondersoek die uitwerking van suiker, stroop, suur, geur, kleur en funksionele bestanddele op die jelstelsel volgens die produkdoelwitte en bevestig geskiktheid deur proewe.
Prosesondersteuning van kook tot verpakking
Ons ontwerp die stappe vir die dispergering en hidratering van die hidrokolloïed, oplossing, kook of konsentrering, vermenging, die volgorde waarin suur en sensitiewe bestanddele bygevoeg word, lugverwydering, dosering en gieting saam. Ons bepaal moniteringspunte soos °Brix, pH, giettemperatuur, wagtyd, stukmassa, voginhoud en wateraktiwiteit. Oliebehandeling, polering, suiker- of suurbedekking en die verpakking se vogversperring maak ook deel uit van die produk se rakleeftydstudie.
Verbetering van die bestaande produk en lyn
Ons ondersoek probleme soos klewerigheid, sweet, waterafskeiding, kristallisasie, ’n swak jel, ongelyke stukmassa, moeilike ontvorming of verharding tydens berging deur die resep, toerusting en omgewingstoestande saam te beoordeel. Ons beoordeel die keuse van masjiene en lynkapasiteit ook volgens die beoogde produkreeks, skoonmaak, produkverwisseling en prosesbeheerbehoeftes.
Ons neem die projek na konkrete uitsette
Ons begin met die beoogde produk, ’n verwysingsmonster, bestaande toerusting en verwagtinge oor kapasiteit en koste. Binne die ooreengekome omvang word proefresepte, ’n prosesvloei, kritieke moniteringsparameters, grondstofvereistes en beoordelings van vervaardigingsproewe opgestel. Rakleeftyd- en opskalingsresultate word deur werklike proewe bevestig; daar word nie aanvaar dat dieselfde temperatuur, tyd of formulering vir elke produk geld nie.
Om ’n nuwe reeks jellielekkers te ontwikkel of u bestaande vervaardiging te verbeter, kontak ons. Kom ons beoordeel u produkdoelwitte en lynbesonderhede saam.
Bygewerk: