Pektien is ’n belangrike hidrokolloïed wat gebruik word om gelstruktuur, konsistensie en stabiliteit in konfyt, marmelade, vrugtevulsels, suikergoed en drank te verskaf.
HM- en LM-pektientipes vorm gels onder verskillende suiker-, pH- en kalsiumtoestande. Die regte pektien moet daarom gekies word met inagneming van die beoogde produktekstuur en prosestoestande.