Ìmọ̀ràn fún ṣíṣe súìtì jélì
A lè pèsè ojútùú fún ìwádìí àti ìdàgbàsókè, ṣíṣe àgbékalẹ̀ èròjà, yíyan ẹ̀rọ àti ohun èlò, ìmúdára àti ìdàgbàsókè ọjà, ìdàgbàsókè ìlànà àti àwọn ọ̀rọ̀ míì tó jọ wọ̀nyí nínú iṣelọpọ suwiti rírọ̀ àti suwiti jélì.
A so ìmọ̀ àgbékalẹ̀ èròjà pọ̀ mọ́ ìrírí iṣelọpọ
Ìdàgbàsókè suwiti jélì jẹ́ iṣẹ́ ìlànà tí ó kọjá yíyan hydrocolloid tó yẹ, ṣíṣe àtúnṣe adùn àti fífúnni ní ìrísí. Ní Brix Mühendislik, a lo ìrírí wa nínú àgbékalẹ̀ èròjà àti iṣelọpọ papọ̀, a sì ń ṣe àtìlẹ́yìn fún iṣẹ́ náà láti àpẹẹrẹ yàrá ìdánwò sí ìdánwò iṣelọpọ kékeré, àti láti ìmúdára ìlà iṣelọpọ tó wà sí gbígbé e sí iṣelọpọ ilé iṣẹ́. Ète wa ni láti sọ àpẹẹrẹ tí a fẹ́ràn di ọjà tí a lè ṣe léraléra pẹ̀lú àbájáde tó bá ara rẹ̀ mu ní ipò iṣelọpọ.
Ọ̀nà fún àwọn ìlà fífúnni ní ìrísí tó ń lo sítáàṣì àti àwọn tí kò lò ó
Lórí àwọn ìlà tó ń lo sítáàṣì (starch mogul) a ń wo àgbékalẹ̀ èròjà papọ̀ pẹ̀lú ṣíṣe sítáàṣì sí ipò tó yẹ, pípèsè ohun èlò fífúnni ní ìrísí, títú àdàlù sínú rẹ̀, fífi sílẹ̀ kí ó sinmi, ìṣípo ọrinrin, yíya ọjà kúrò nínú sítáàṣì àti ìtọ́jú ojú ọjà. A ń ṣe àyẹ̀wò àwọn ohun tó lè yí padà, bí ọrinrin sítáàṣì, ipò àyíká àti àkókò ìdúró, nípa bí wọ́n ṣe kan ìṣètò ọjà àti ìṣiṣẹ́ ìlà iṣelọpọ.
Lórí àwọn ìlà tí kò lo sítáàṣì (starchless / non-starch) a dojú kọ irú ohun èlò fífúnni ní ìrísí, ìwọ̀n ooru nígbà títú, bí àdàlù ṣe nípọn, ààlà àwọn ipò tí jélì ti ń dá, ìtútù àti ìwà ọjà nígbà tí a bá ń yọ ọ́ kúrò nínú ohun èlò ìrísí. A kò rò pé àgbékalẹ̀ tí ó ṣiṣẹ́ nínú ìlànà sítáàṣì yóò ṣiṣẹ́ pẹ̀lú ètò kan náà lórí ìlà tí kò lo sítáàṣì; a ń mú àgbékalẹ̀ àti ipò ìlànà bá ara wọn mu. Ọ̀rọ̀ “ìlà tí kò lo sítáàṣì” ń ṣàpèjúwe ọ̀nà fífúnni ní ìrísí; òun nìkan kì í ṣe ẹ̀rí pé ọjà náà kò ní sítáàṣì nínú èròjà rẹ̀.
A kò fi iṣẹ́ wa mọ́ èròjà kan ṣoṣo tó ń dá jélì
Pectin, gelatin, agar-agar àti carrageenan wà lára àwọn hydrocolloid àti àpapọ̀ wọn tó yẹ tí a lè ṣiṣẹ́ pẹ̀lú. Gẹ́gẹ́ bí ìṣètò ọjà tí a ń lépa àti ìlànà rẹ̀, a tún lè fi gellan, alginate àti àwọn ètò àtìlẹ́yìn fífi nípọn sínú ètò ìdánwò. A kò wo ìwọ̀n hydrocolloid nìkan nígbà yíyan rẹ̀; a tún wo àwọn àlàyé ìbéèrè ohun èlò aise, pH, àwọn ohun gbígbẹ tó lè tú, ìwọ̀ntúnwọ̀nsì ion, ìtàn ooru tí ó ti gba àti bí ó ṣe rí lára ẹnu.
Ìṣètò tó lè nà tí a sì lè jẹ, èyí tó ń já ní kúkúrú, àgbékalẹ̀ tí kò ní gelatin tàbí àkópọ̀ àbùdá èso tó yàtọ̀ kò lè gbẹ́kẹ̀ lé ọ̀nà àgbékalẹ̀ kan náà. A ń ṣàyẹ̀wò ipa ṣúgà, ṣíròòpù, ásíìdì, adùn àti òórùn, àwọ̀ àti àwọn èròjà tó ní iṣẹ́ pàtó lórí ètò jélì gẹ́gẹ́ bí ète ọjà, a sì ń fi ìdánwò mú ìbámu wọn dájú.
Àtìlẹ́yìn ìlànà láti sísè dé àpò ọjà
A ń gbé àwọn ìgbésẹ̀ títàn hydrocolloid ká àti fífi omi wọ inú rẹ̀, títú, sísè tàbí fífi mú pọ̀ sí i, dídàpọ̀, bí a ṣe ń tò fífi ásíìdì àti àwọn èròjà tó tètè ní ipa sí, yíyọ afẹ́fẹ́, wíwọn ìwọ̀n àti títú sí ohun èlò ìrísí kalẹ̀ papọ̀. A ń ṣètò àwọn ibi ìtọpinpin bí °Brix, pH, ìwọ̀n ooru nígbà títú, àkókò ìdúró, ìwọ̀n ẹyọ kọ̀ọ̀kan, ọrinrin àti ìṣiṣẹ́ omi. Fífi epo kun, dídán, fífi ṣúgà tàbí ásíìdì bò àti ìdènà ọrinrin àpò ọjà tún jẹ́ apá ìwádìí àkókò tí ọjà lè wà ní ipò tó yẹ níbi ìpamọ́.
Ìmúdára ọjà àti ìlà iṣelọpọ tó wà
A ń koju ìṣòro bí lílẹ̀ mọ́ra, ọrinrin tó ń yọ síta lórí ọjà, síta omi, dídá kirisita, jélì tí kò lágbára, ìwọ̀n ẹyọ tí kò dọ́gba, ìṣòro yíyọ kúrò nínú ohun èlò ìrísí tàbí líle nígbà ìpamọ́ nípa ṣíṣàyẹ̀wò àgbékalẹ̀ èròjà, ohun èlò àti ipò àyíká papọ̀. A tún ń ṣe àyẹ̀wò yíyan ẹ̀rọ àti agbára ìlà gẹ́gẹ́ bí oríṣiríṣi ọjà tí a ń lépa, ìmọ́tótó, yíyí ọjà padà àti àìní ìṣàkóso ìlànà.
A ń gbé iṣẹ́ náà lọ sí àwọn àbájáde gidi
A bẹ̀rẹ̀ pẹ̀lú ọjà tí a ń lépa, àpẹẹrẹ ìfiwéra, ohun èlò tó wà àti ohun tí a ń retí nípa agbára iṣelọpọ àti iye owó. Nínú ààlà iṣẹ́ tí a fohùn ṣọ̀kan lé, a ń pèsè àwọn àgbékalẹ̀ ìdánwò, ìṣàn ìlànà, àwọn ìwọ̀n ìtọpinpin pàtàkì, àwọn ohun tí a nílò lọ́wọ́ ohun èlò aise àti àyẹ̀wò ìdánwò iṣelọpọ. Ìdánwò gidi ni a fi ń mú àbájáde ìgbà ìpamọ́ àti fífẹ̀ iṣelọpọ dájú; a kò gbà pé ìwọ̀n ooru, àkókò tàbí àgbékalẹ̀ kan náà wúlò fún gbogbo ọjà.
Láti ṣe àgbékalẹ̀ ọ̀wọ́ suwiti jélì tuntun tàbí mú iṣelọpọ yín tó wà dára sí i, kàn sí wa. Ẹ jẹ́ ká jọ ṣe àyẹ̀wò ète ọjà yín àti àlàyé ìlà iṣelọpọ yín.
A ṣe àtúnṣe: