Консультування з виробництва желейних цукерок
Ми можемо запропонувати рішення з досліджень і розробок, створення рецептур, вибору машин та обладнання, удосконалення й розробки продуктів, розробки процесів та інших питань виробництва м’яких і желейних цукерок.
Поєднуємо знання рецептур із виробничим досвідом
Розробка желейних цукерок — це робота над процесом, що виходить за межі вибору належного гідроколоїду, налаштування смаку та надання форми. У Brix Mühendislik ми поєднуємо досвід розробки рецептур і виробництва та підтримуємо проєкт від лабораторного зразка до пілотного випробування, від удосконалення наявної лінії до перенесення у промислове виробництво. Наша мета — перетворити схвалений зразок на продукт, відтворюваний у виробничих умовах.
Підхід для крохмальних і безкрохмальних ліній
На крохмальних лініях (starch mogul) ми розглядаємо рецептуру разом із кондиціюванням крохмалю, підготовкою форм, відливанням, витримуванням, перенесенням вологи, відокремленням продукту від крохмалю та обробкою поверхні. Такі змінні, як вологість крохмалю, умови середовища та час витримування, оцінюємо з погляду текстури продукту й продуктивності лінії.
На безкрохмальних лініях (starchless / non-starch) зосереджуємося на типі форми, температурі відливання, в’язкості, інтервалі гелеутворення, охолодженні та поведінці під час виймання з форми. Ми не припускаємо, що рецептура, придатна для крохмального процесу, працюватиме з тими самими налаштуваннями на безкрохмальній лінії; адаптуємо рецептуру й умови процесу разом. Вислів «безкрохмальна лінія» описує спосіб формування; сам по собі він не є заявою про відсутність крохмалю у складі продукту.
Не обмежуємося одним гелеутворювачем
Пектин, желатин, агар-агар і карагінан — основні приклади різних гідроколоїдів та їхніх належних поєднань, з якими ми можемо працювати. Залежно від цільової текстури продукту й процесу ми також можемо включити до плану випробувань гелан, альгінат і допоміжні системи загущення. Вибір гідроколоїду оцінюємо не лише за дозуванням, а й за специфікацією сировини, pH, вмістом розчинних сухих речовин, іонним балансом, температурною історією та відчуттям у роті.
Еластична жувальна структура, текстура з коротшим зламом, рецептура без желатину або інший фруктовий профіль потребують різних рецептурних підходів. Ми вивчаємо вплив цукру, сиропу, кислоти, ароматизаторів, барвників і функціональних інгредієнтів на гелеву систему відповідно до цілей продукту та підтверджуємо придатність випробуваннями.
Підтримка процесу від варіння до пакування
Ми разом проєктуємо етапи диспергування й гідратації гідроколоїду, розчинення, варіння або концентрування, змішування, послідовності додавання кислоти й чутливих інгредієнтів, видалення повітря, дозування та відливання. Визначаємо точки контролю, як-от °Brix, pH, температура відливання, час витримування, маса окремої цукерки, вологість та активність води. Оброблення олією, полірування, покриття цукром чи кислотою та вологозахисний бар’єр пакування також входять до дослідження строку придатності продукту.
Удосконалення наявного продукту й лінії
Такі проблеми, як липкість, «потіння», виділення води, кристалізація, слабкий гель, нерівномірна маса цукерок, складне виймання з форми чи затвердіння під час зберігання, ми розглядаємо разом із рецептурою, обладнанням та умовами середовища. Вибір машин і потужність лінії також оцінюємо з огляду на цільовий асортимент, очищення, зміну продукту та потреби контролю процесу.
Просуваємо проєкт до конкретних результатів
Починаємо роботу з цільового продукту, референтного зразка, наявного обладнання й очікувань щодо потужності та вартості. В узгодженому обсязі готуємо дослідні рецептури, схему процесу, критичні параметри контролю, вимоги до сировини та оцінки виробничих випробувань. Результати щодо строку придатності й масштабування підтверджуємо реальними випробуваннями; не вважаємо, що однакові температура, час або рецептура підходять для кожного продукту.
Щоб розробити нову серію желейних цукерок або вдосконалити наявне виробництво, зв’яжіться з нами. Разом оцінимо цілі продукту та інформацію про вашу лінію.
Оновлено: