Konsulencë për prodhimin e karameleve xhelatinoze
Mund të ofrojmë zgjidhje për kërkim dhe zhvillim, zhvillim recetash, përzgjedhje makinerish dhe pajisjesh, përmirësim dhe zhvillim produktesh, zhvillim procesesh dhe çështje të ngjashme në prodhimin e karameleve të buta dhe xhelatinoze.
Bashkojmë njohuritë për recetat me përvojën në prodhim
Zhvillimi i karameleve xhelatinoze është punë mbi procesin që shkon përtej përzgjedhjes së hidrokoloidit të duhur, rregullimit të shijes dhe dhënies së formës. Në Brix Mühendislik ndërthurim përvojën tonë në formulim dhe prodhim, duke mbështetur projektin nga mostra laboratorike te prova pilot, nga përmirësimi i linjës ekzistuese te transferimi në prodhim industrial. Synimi ynë është që një mostër e pëlqyer të bëhet produkt që mund të riprodhohet në kushte prodhimi.
Qasje për linjat që përdorin niseshte për formim dhe ato që nuk e përdorin
Në linjat me formim në niseshte (starch mogul) e trajtojmë recetën së bashku me kondicionimin e niseshtesë, përgatitjen e kallëpeve, derdhjen, pushimin, transferimin e lagështisë, ndarjen e produktit nga niseshteja dhe trajtimet sipërfaqësore. I vlerësojmë ndryshoret si lagështia e niseshtesë, kushtet e mjedisit dhe koha e pritjes në lidhje me teksturën e produktit dhe rendimentin e linjës.
Në linjat pa formim në niseshte (starchless / non-starch) përqendrohemi te lloji i kallëpit, temperatura e derdhjes, viskoziteti, intervali i xhelifikimit, ftohja dhe sjellja gjatë nxjerrjes nga kallëpi. Nuk supozojmë se një recetë që funksionon në një proces me niseshte do të funksionojë me të njëjtat rregullime në një linjë pa formim në niseshte; i përshtatim së bashku formulimin dhe kushtet e procesit. Shprehja “linjë pa formim në niseshte” përshkruan metodën e formimit; në vetvete nuk është deklarim se përbërja e produktit nuk përmban niseshte.
Nuk kufizohemi te një agjent i vetëm xhelifikues
Pektina, xhelatina, agar-agari dhe karagjenani janë ndër hidrokoloidet e ndryshme dhe kombinimet e përshtatshme me të cilat mund të punojmë. Në varësi të teksturës së synuar të produktit dhe procesit, mund të përfshijmë në planin e provave edhe gellan, alginat dhe sisteme mbështetëse trashjeje. Përzgjedhjen e hidrokoloidit nuk e vlerësojmë vetëm sipas dozës, por edhe sipas specifikimit të lëndës së parë, pH-së, lëndës së thatë të tretshme, ekuilibrit jonik, historikut të temperaturës dhe ndjesisë në gojë.
Një strukturë elastike dhe e përtypshme, një teksturë me thyerje më të shkurtër, një formulim pa xhelatinë ose një profil tjetër frutash nuk mund të zgjidhen me të njëjtën logjikë recete. Shqyrtojmë ndikimin e sheqerit, shurupit, acidit, aromës, ngjyrës dhe përbërësve funksionalë në sistemin e xhelit sipas objektivave të produktit dhe e vërtetojmë përshtatshmërinë me prova.
Mbështetje procesi nga zierja te ambalazhimi
I projektojmë së bashku hapat e shpërndarjes dhe hidratimit të hidrokoloidit, tretjes, zierjes ose përqendrimit, përzierjes, rendit të shtimit të acidit dhe përbërësve të ndjeshëm, largimit të ajrit, dozimit dhe derdhjes. Përcaktojmë pikat e monitorimit si °Brix, pH, temperatura e derdhjes, koha e pritjes, pesha e copës, lagështia dhe aktiviteti i ujit. Lyerja me vaj, lustrimi, veshja me sheqer ose acid dhe barriera e ambalazhit ndaj lagështisë përfshihen gjithashtu në studimin e afatit të ruajtjes së produktit.
Përmirësimi i produktit dhe linjës ekzistuese
Probleme si ngjitja, djersitja, lëshimi i ujit, kristalizimi, xheli i dobët, pesha e pabarabartë e copave, nxjerrja e vështirë nga kallëpi ose forcimi gjatë ruajtjes i trajtojmë duke shqyrtuar së bashku recetën, pajisjet dhe kushtet e mjedisit. Përzgjedhjen e makinerive dhe kapacitetin e linjës i vlerësojmë edhe sipas larmisë së synuar të produkteve, pastrimit, ndërrimit të produktit dhe nevojave për kontroll të procesit.
E çojmë projektin përpara me rezultate konkrete
E nisim punën me produktin e synuar, mostrën referencë, pajisjet ekzistuese dhe pritshmëritë për kapacitetin e kostot. Brenda fushës së rënë dakord përgatisim receta provash, rrjedhën e procesit, parametrat kritikë të monitorimit, kërkesat për lëndët e para dhe vlerësimet e provave të prodhimit. Rezultatet e afatit të ruajtjes dhe të rritjes së shkallës së prodhimit vërtetohen me prova reale; nuk supozojmë se e njëjta temperaturë, kohë ose formulë vlen për çdo produkt.
Për të zhvilluar një seri të re karamelesh xhelatinoze ose për të përmirësuar prodhimin tuaj ekzistues, na kontaktoni. Le t’i vlerësojmë së bashku objektivat e produktit dhe të dhënat e linjës suaj.
Përditësuar: