Pektina është një hidrokoloid i rëndësishëm që përdoret për të siguruar strukturë xheli, konsistencë dhe qëndrueshmëri në reçel, marmelatë, mbushje frutash, ëmbëlsira dhe pije.
Llojet e pektinës HM dhe LM xhelifikohen në kushte të ndryshme sheqeri, pH-je dhe kalciumi. Prandaj pektina e duhur duhet të zgjidhet duke marrë parasysh teksturën e synuar të produktit dhe kushtet e procesit.