Sferat e bubble tea mund të prodhohen me disa metoda, por produktet në treg zakonisht prodhohen sipas parimit të quajtur sferifikim (spherification).
Sferifikimi është një lloj reaksioni xhelifikimi.
Sferifikimi mund të përshkruhet si xhelifikimi i një tretësire me laktat kalciumi ose klorur kalciumi, e cila merr formë sferike kur hidhet me pika në një tretësirë alginati natriumi.
Mekanizmi i sferifikimit
Sferifikimi nxitet nga lëvizja e joneve të kalciumit drejt joneve të natriumit, pra nga lëvizja e joneve në lëngun që hidhet me pika drejt joneve të natriumit në tretësirën pritëse — nga brenda jashtë.
Kjo lëvizje jonesh bën që pjesa që xhelifikohet të marrë formë sferike. Brendësia mbetet e lëngshme, ndërsa jashtë formohet një mbështjellës, membranë ose shtresë e hollë filmi.
Metoda e sferifikimit të kundërt
Është i mundur edhe reaksioni krejt i kundërt. Në vend që tretësira me kalcium të hidhet me pika në tretësirën e alginatit, tretësira me alginat mund të hidhet me pika në tretësirën e kalciumit dhe sferifikimi ndodh sërish.
Por këtë herë jonet lëvizin nga sipërfaqja drejt qendrës, jo nga qendra drejt sipërfaqes. Prandaj qendra e produktit xhelatinoz që formohet nuk mund të mbetet e lëngshme dhe e gjithë struktura kthehet në xhel.