Konsultācijas želejkonfekšu ražošanā
Varam piedāvāt risinājumus pētniecībā un izstrādē, receptūru izstrādē, mašīnu un iekārtu izvēlē, produktu uzlabošanā un izstrādē, procesu izstrādē un līdzīgos jautājumos saistībā ar mīksto konfekšu un želejkonfekšu ražošanu.
Apvienojam receptūru zināšanas ar ražošanas pieredzi
Želejkonfekšu izstrāde ir darbs ar procesu, kas sniedzas tālāk par pareizā hidrokoloīda izvēli, garšas pielāgošanu un formas veidošanu. Brix Mühendislik apvieno formulēšanas un ražošanas pieredzi, atbalstot projektu no laboratorijas parauga līdz izmēģinājuma ražošanai, no esošās līnijas uzlabošanas līdz pārnesei rūpnieciskā ražošanā. Mūsu mērķis ir pārvērst paraugu, kas guvis atzinību, par produktu, ko ražošanas apstākļos var izgatavot atkārtojami.
Pieeja līnijām ar un bez formēšanas cietē
Līnijās ar formēšanu cietē (starch mogul) receptūru aplūkojam kopā ar cietes kondicionēšanu, veidņu sagatavošanu, liešanu, izturēšanu, mitruma pārnesi, produkta atdalīšanu no cietes un virsmas apstrādi. Tādus mainīgos kā cietes mitrums, apkārtējās vides apstākļi un gaidīšanas laiks vērtējam no produkta tekstūras un līnijas ražīguma viedokļa.
Līnijās bez formēšanas cietē (starchless / non-starch) koncentrējamies uz veidnes veidu, liešanas temperatūru, viskozitāti, želēšanas apstākļu intervālu, dzesēšanu un uzvedību, izņemot produktu no veidnes. Nepieņemam, ka receptūra, kas darbojas procesā ar cieti, ar tiem pašiem iestatījumiem darbosies arī līnijā bez formēšanas cietē; formulējumu un procesa apstākļus pielāgojam kopā. Apzīmējums “līnija bez formēšanas cietē” raksturo formēšanas metodi; pats par sevi tas nav apgalvojums, ka produkta sastāvā nav cietes.
Neaprobežojamies ar vienu želējošo vielu
Pektīns, želatīns, agars un karagināns ir starp dažādajiem hidrokoloīdiem un to piemērotajām kombinācijām, ar ko varam strādāt. Atkarībā no vēlamās produkta tekstūras un procesa izmēģinājumu plānā varam iekļaut arī gelānu, alginātu un papildu biezināšanas sistēmas. Hidrokoloīda izvēli vērtējam ne tikai pēc devas, bet arī pēc izejvielas specifikācijas, pH, šķīstošās sausnas, jonu līdzsvara, temperatūras vēstures un sajūtas mutē.
Elastīgu un košļājamu struktūru, tekstūru ar īsāku lūzumu, formulējumu bez želatīna vai citādu augļu profilu nevar panākt ar to pašu receptūras loģiku. Atbilstoši produkta mērķiem pētām cukura, sīrupa, skābes, aromāta, krāsas un funkcionālo sastāvdaļu ietekmi uz gela sistēmu un piemērotību apstiprinām izmēģinājumos.
Procesa atbalsts no vārīšanas līdz iepakošanai
Kopīgi izstrādājam hidrokoloīda disperģēšanas un hidratācijas, šķīdināšanas, vārīšanas vai koncentrēšanas, maisīšanas, skābes un jutīgo sastāvdaļu pievienošanas secības, gaisa atdalīšanas, dozēšanas un liešanas posmus. Nosakām tādus uzraudzības punktus kā °Brix, pH, liešanas temperatūra, gaidīšanas laiks, vienības masa, mitrums un ūdens aktivitāte. Eļļošana, pulēšana, pārklāšana ar cukuru vai skābi un iepakojuma mitruma barjera arī ietilpst produkta derīguma termiņa pētījumā.
Esošā produkta un līnijas uzlabošana
Tādas problēmas kā lipīgums, svīšana, ūdens izdalīšanās, kristalizācija, vājš gels, nevienmērīga vienību masa, sarežģīta izņemšana no veidnes vai sacietēšana uzglabāšanas laikā risinām, kopīgi aplūkojot receptūru, iekārtas un apkārtējās vides apstākļus. Mašīnu izvēli un līnijas jaudu vērtējam arī pēc vēlamā produktu klāsta, tīrīšanas, produktu maiņas un procesa vadības vajadzībām.
Virzām projektu uz konkrētiem rezultātiem
Darbu sākam ar mērķa produktu, atsauces paraugu, esošajām iekārtām un gaidām attiecībā uz jaudu un izmaksām. Saskaņotajā apjomā sagatavojam izmēģinājumu receptūras, procesa plūsmu, kritiskos uzraudzības parametrus, izejvielu prasības un ražošanas izmēģinājumu novērtējumus. Derīguma termiņa un ražošanas mēroga palielināšanas rezultātus apstiprina reāli izmēģinājumi; nepieņemam, ka katram produktam der viena un tā pati temperatūra, laiks vai formula.
Lai izstrādātu jaunu želejkonfekšu sēriju vai uzlabotu esošo ražošanu, sazinieties ar mums. Kopīgi izvērtēsim jūsu produkta mērķus un līnijas datus.
Atjaunināts: