Pektīns ir nozīmīgs hidrokoloīds, ko izmanto gela struktūras, konsistences un stabilitātes nodrošināšanai ievārījumos, marmelādēs, augļu pildījumos, saldumos un dzērienos.
HM un LM pektīna veidi gelē atšķirīgos cukura, pH un kalcija apstākļos. Tāpēc piemērots pektīns jāizvēlas, ņemot vērā vēlamo produkta tekstūru un procesa apstākļus.