Burbuļtējas lodītes var ražot ar vairākām metodēm, taču tirgū esošos produktus parasti ražo pēc principa, ko sauc par sferifikāciju (spherification).
Sferifikācija ir viens no gelēšanas reakcijas veidiem.
Sferifikāciju var raksturot kā kalcija laktātu vai kalcija hlorīdu saturoša šķīduma gelēšanu, tam iegūstot lodveida formu, kad to pilina nātrija algināta šķīdumā.
Sferifikācijas mehānisms
Sferifikāciju ierosina kalcija jonu kustība nātrija jonu virzienā, proti, pilināmā šķidruma joni pārvietojas uz nātrija joniem šķīdumā, kurā nonāk pilieni — no iekšpuses uz āru.
Šī jonu kustība piešķir gelējošajai daļai lodveida formu. Struktūras iekšpuse paliek šķidra, bet ārpusē izveidojas apvalks, membrāna vai plāns plēves slānis.
Apgrieztās sferifikācijas metode
Iespējama arī pilnīgi pretēja reakcijas norise. Kalciju saturoša šķīduma pilināšanas vietā algināta šķīdumā var pilināt alginātu saturošu šķīdumu kalcija šķīdumā, un sferifikācija notiek arī tad.
Tomēr šoreiz joni pārvietojas no virsmas uz centru, nevis no centra uz virsmu. Tāpēc izveidotā gela produkta centrs nevar palikt šķidrs un visa struktūra pāriet gela formā.