Guminukų gamybos konsultacijos
Galime pasiūlyti sprendimus mokslinių tyrimų ir kūrimo, receptūrų kūrimo, mašinų ir įrangos parinkimo, produktų tobulinimo ir kūrimo, procesų kūrimo ir panašiais minkštų saldainių bei guminukų gamybos klausimais.
Receptūrų žinias deriname su gamybos patirtimi
Guminukų kūrimas yra darbas su procesu, apimantis daugiau nei tinkamo hidrokoloido parinkimą, skonio koregavimą ir formos suteikimą. Brix Mühendislik derina receptūrų kūrimo ir gamybos patirtį, padėdama projektui nuo laboratorinio mėginio iki bandomosios gamybos, nuo esamos linijos tobulinimo iki perkėlimo į pramoninę gamybą. Mūsų tikslas – kad patikęs mėginys taptų gaminiu, kurį būtų galima pakartojamai gaminti gamybos sąlygomis.
Požiūris į linijas su formavimu krakmole ir be jo
Linijose su formavimu krakmole (starch mogul) receptūrą nagrinėjame kartu su krakmolo kondicionavimu, formų paruošimu, liejimu, brandinimu, drėgmės pernaša, produkto atskyrimu nuo krakmolo ir paviršiaus apdorojimu. Tokius kintamuosius kaip krakmolo drėgnis, aplinkos sąlygos ir laukimo trukmė vertiname produkto tekstūros ir linijos našumo požiūriu.
Linijose be formavimo krakmole (starchless / non-starch) daugiausia dėmesio skiriame formos tipui, liejimo temperatūrai, klampai, gelėjimo sąlygų intervalui, aušinimui ir elgsenai išimant iš formos. Nedarome prielaidos, kad krakmolo procese veikianti receptūra tomis pačiomis nuostatomis veiks ir linijoje be formavimo krakmole; kartu pritaikome receptūrą ir proceso sąlygas. Sąvoka „linija be formavimo krakmole“ apibūdina formavimo būdą; savaime ji nėra teiginys, kad produkto sudėtyje nėra krakmolo.
Neapsiribojame viena stingdančiąja medžiaga
Pektinas, želatina, agaras ir karageninas yra tarp įvairių hidrokoloidų ir tinkamų jų derinių, su kuriais galime dirbti. Pagal norimą produkto tekstūrą ir procesą į bandymų planą galime įtraukti ir gelaną, alginatą bei pagalbines tirštinimo sistemas. Hidrokoloidą parenkame vertindami ne tik dozę, bet ir žaliavos specifikaciją, pH, tirpiąsias sausąsias medžiagas, jonų pusiausvyrą, temperatūros istoriją ir pojūtį burnoje.
Elastingos ir kramtomos struktūros, trumpiau lūžtančios tekstūros, receptūros be želatinos ar kitokio vaisinio profilio negalima pasiekti taikant tą pačią receptūros logiką. Pagal produkto tikslus tiriame cukraus, sirupo, rūgšties, kvapiosios medžiagos, spalvos ir funkcinių ingredientų poveikį gelio sistemai, o tinkamumą patvirtiname bandymais.
Proceso pagalba nuo virimo iki pakavimo
Kartu projektuojame hidrokoloido dispergavimo ir hidratavimo, tirpinimo, virimo arba koncentravimo, maišymo, rūgšties ir jautrių ingredientų pridėjimo eiliškumo, oro pašalinimo, dozavimo ir liejimo etapus. Nustatome tokius stebėsenos taškus kaip °Brix, pH, liejimo temperatūra, laukimo trukmė, vieneto masė, drėgnis ir vandens aktyvumas. Aliejavimas, poliravimas, padengimas cukrumi ar rūgštimi ir pakuotės drėgmės barjeras taip pat įtraukiami į produkto tinkamumo vartoti termino tyrimą.
Esamo produkto ir linijos tobulinimas
Tokias problemas kaip lipnumas, prakaitavimas, vandens išsiskyrimas, kristalizacija, silpnas gelis, nevienoda vienetų masė, sunkus išėmimas iš formos ar kietėjimas laikant sprendžiame kartu nagrinėdami receptūrą, įrangą ir aplinkos sąlygas. Mašinų parinkimą ir linijos pajėgumą taip pat vertiname pagal numatomą produktų įvairovę, valymą, produktų keitimą ir proceso valdymo poreikius.
Projektą plėtojame siekdami konkrečių rezultatų
Darbą pradedame nuo tikslinio produkto, etaloninio mėginio, esamos įrangos ir lūkesčių dėl pajėgumo bei sąnaudų. Sutarta apimtimi parengiamos bandomosios receptūros, proceso schema, kritiniai stebėsenos parametrai, žaliavų reikalavimai ir gamybos bandymų vertinimai. Tinkamumo vartoti termino ir gamybos masto didinimo rezultatai patvirtinami tikrais bandymais; nelaikome, kad ta pati temperatūra, trukmė ar receptūra tinka kiekvienam produktui.
Norėdami sukurti naują guminukų seriją arba patobulinti esamą gamybą, susisiekite su mumis. Kartu įvertinkime jūsų produkto tikslus ir linijos duomenis.
Atnaujinta: