Pektinas yra svarbus hidrokoloidas, naudojamas gelio struktūrai, konsistencijai ir stabilumui užtikrinti džemuose, marmeladuose, vaisių įdaruose, saldumynuose ir gėrimuose.
HM ir LM pektino rūšys gelėja skirtingomis cukraus, pH ir kalcio sąlygomis. Todėl tinkamą pektiną reikia parinkti atsižvelgiant į norimą produkto tekstūrą ir proceso sąlygas.