Maisto tinkamumo vartoti trukmė priklauso nuo daugelio parametrų, įskaitant toliau išvardytus, bet jais neapsiribojant.
- Žaliavos kokybė
- Žaliavos cheminė apkrova
- Žaliavos mikrobiologinė apkrova
- Žaliavos rūšis
- Žaliavos gamybos būdas
- Galutinio produkto cheminė sudėtis
- Galutinio produkto fizinė struktūra
- Galutinio produkto mikrobiologinė apkrova
- Galutinio produkto vandens aktyvumas aw
- Riebalų kiekis galutiniame produkte
- Galutinio produkto pH vertė
- Atitinkamo maisto produkto gamybos būdas
- Proceso parametrai, tokie kaip temperatūra, slėgis ir drėgmė, kurių poveikį maistas patiria gamybos metu
- Konservantų naudojimas arba nenaudojimas
- Pagrindinių maisto saugos praktikų laikymosi lygis gamybos metu
- Maisto produkto pakavimo būdas
- Maisto produktui pakuoti naudojama medžiaga
- Maisto produkto laikymo sąlygos
- Maisto produkto transportavimo sąlygos
Kaip minėta pirmiau, maisto tinkamumo vartoti trukmę veikia daug parametrų.
Pagal gerą gamybos praktiką pagamintas šviežiai spaustas vaisių ir daržovių sultis reikia tam tikru būdu apdoroti, kad jos nustatytą laiką išlaikytų kokybę ir savybes. Šio laikotarpio nustatymas taip pat yra atskiras specialistų uždavinys.
Yra keletas maisto konservavimo būdų, o kiekvieno jų taikymas gali skirtis priklausomai nuo maisto rūšies.
Tinkamiausias vaisių ir daržovių sulčių konservavimo būdas yra terminis apdorojimas.
Vaisių ir daržovių sultis konservuoti terminiu apdorojimu galima keliais būdais.
Šie būdai skiriasi priklausomai nuo daugelio parametrų, tokių kaip proceso tipas, terminio apdorojimo technologija ir trukmė.
Būdo pasirinkimas taip pat gali priklausyti nuo produkto rūšies ir gamybos pajėgumo.
Pastaruoju metu paplito kasdienė šviežių vaisių ir daržovių sulčių gamyba labai mažais kiekiais.
Šie produktai klientams paprastai siūlomi kaip dietiniai produktai.
Įmonėse, gaminančiose nedidelius kelių rūšių sulčių kiekius, pavyzdžiui, kelis tūkstančius butelių per dieną, tinkamiausią terminį apdorojimą galima atlikti voninio tipo pasterizatoriais.
Jei reikia pagalbos atliekant maisto tinkamumo vartoti trukmės tyrimus, mielai bendradarbiausime.