تمپرمتر دستگاهی با یک محفظه خنککننده و یک پروب دماست که تغییرات دمای نمونه را برحسب زمان بهصورت نمودار نمایش میدهد.
تمپرمتر چگونه میتواند وضعیت و میزان تبلور کره کاکائو را که فرآیندی پیچیده است نشان دهد؟
راز در اندازه گیری انرژی / گرمای آزاد شده در طی کریستالیزاسیون کره کاکائو است.
نمودارهای دما–زمان تمپرمتر سه وضعیت متفاوت تبلور کره کاکائو را نشان میدهند.
۱. شکلات با تمپر صحیح
اگر گرمای آزادشده هنگام تبلور کره کاکائو با انرژی خارجشده توسط سیستم خنککننده برابر باشد، دمای شکلات هنگام تبلور ثابت میماند. در این حالت، نمودار تمپرمتر بخشی با دمای ثابت نشان میدهد.
۲. شکلات بیشازحد تمپرشده
اگر گرمای آزادشده هنگام تبلور کمتر از انرژی خارجشده توسط سیستم خنککننده باشد، دمای شکلات به کاهش ادامه میدهد. نمودار تمپرمتر در این حالت کاهش پیوسته دما را نشان میدهد.
۳. شکلات با تمپر ناکافی
اگر گرمای آزادشده هنگام تبلور بیشتر از انرژی خارجشده توسط سیستم خنککننده باشد، دمای شکلات بهجای ثابت ماندن افزایش مییابد. نمودار تمپرمتر ممکن است افزایش ناگهانی دما را نشان دهد.
خواندن نمودارهای تمپرمتر، وضعیت و شاخص تمپر شکلات را مشخص میکند.
برای دریافت پشتیبانی فنی درباره تمپر کردن شکلات با ما تماس بگیرید.