ماندگاری غذاها به پارامترهای زیادی بستگی دارد، از جمله موارد ذکر شده در زیر، اما محدود به آنها نیست.
- کیفیت ماده اولیه
- بار شیمیایی ماده اولیه
- بار میکروبی ماده اولیه
- نوع ماده اولیه،
- روش تولید ماده اولیه،
- ساختار شیمیایی محصول نهایی،
- ساختار فیزیکی محصول نهایی،
- بار میکروبی محصول نهایی،
- فعالیت آبی (aw) محصول نهایی،
- نسبت چربی محصول نهایی،
- مقدار pH محصول نهایی،
- روش تولید محصول غذایی مربوطه،
- پارامترهای فرآیندی مانند دما، فشار و رطوبتی که محصول غذایی مربوطه در طول تولید در معرض آن قرار می گیرد،
- خواه از مواد نگهدارنده استفاده شود یا نه،
- درصد رعایت اصول ایمنی مواد غذایی در طول تولید محصول غذایی مربوطه،
- روش بسته بندی محصول غذایی مربوطه،
- مواد مورد استفاده برای بسته بندی محصول غذایی مربوطه،
- شرایط نگهداری محصول غذایی مربوطه،
- شرایط ارسال محصول غذایی مربوطه،
همانطور که در بالا گفتیم، پارامترهای زیادی وجود دارد که بر ماندگاری یک غذا تأثیر می گذارد.
آبمیوه و آبسبزی تازه که مطابق اصول صحیح تولید تهیه شدهاند، باید تحت فرآیندهای مشخصی قرار گیرند تا کیفیت و ویژگیهای خود را برای مدت معینی حفظ کنند. تعیین این مدت به مطالعه تخصصی جداگانه نیاز دارد.
بیش از یک روش برای نگهداری غذا وجود دارد و هر روش انتخابی بسته به نوع غذا می تواند متفاوت باشد.
ایده آل ترین روش نگهداری آب میوه و سبزیجات، عملیات حرارتی است.
روش عملیات حرارتی و نگهداری که می تواند برای آب میوه ها و سبزیجات اعمال شود به بیش از یک روش قابل استفاده است.
این روش ها بسته به پارامترهای زیادی مانند نوع فرآیند، فناوری عملیات حرارتی و زمان عملیات حرارتی متفاوت است.
باز هم، روش انتخابی ممکن است بسته به نوع محصول و ظرفیت متفاوت باشد.
اخیراً تولید آب میوه و سبزیجات تازه روزانه در ظرفیت های بسیار کم رواج یافته است.
عموماً این محصولات با نام محصولات رژیمی به مشتریان ارائه می شود.
ایده آل ترین روش اعمال عملیات حرارتی برای تأسیساتی که مقادیر کم مانند چند هزار بطری در روز و بیش از یک نوع تولید می کنند را می توان با پاستوریزه های نوع وان انجام داد.
اگر برای مطالعات ماندگاری مواد غذایی نیاز به حمایت دارید، ما خوشحال خواهیم شد که همکاری کنیم.