ماندگاری مواد غذایی را میتوان با مدیریت هماهنگ کیفیت مواد اولیه، فرمولاسیون محصول، فعالیت آبی، pH، بار میکروبی، ساختار بستهبندی و شرایط فرایند و نگهداری افزایش داد.
روش مناسب به نوع محصول بستگی دارد. در مطالعات ماندگاری باید فرایند حرارتی، کنترل فعالیت آبی، استفاده از نگهدارندهها، بهبود خواص سدکنندگی بستهبندی و مدیریت زنجیره سرد در کنار هم ارزیابی شوند.