Ο μετρητής προκρυστάλλωσης σοκολάτας διαθέτει έναν θάλαμο ψύξης και έναν αισθητήρα θερμοκρασίας και καταγράφει γραφικά τη θερμοκρασία του δείγματος σε συνάρτηση με τον χρόνο.
Πώς μπορεί το όργανο αυτό να δώσει πληροφορίες για την πολύπλοκη κατάσταση και τον βαθμό κρυστάλλωσης του βουτύρου κακάο;
Το μυστικό βρίσκεται στη μέτρηση της ενέργειας / θερμότητας που απελευθερώνεται κατά την κρυστάλλωση του βουτύρου κακάο.
Οι καμπύλες θερμοκρασίας-χρόνου επιτρέπουν να διακριθούν τρεις καταστάσεις κρυστάλλωσης του βουτύρου κακάο.
1. Σωστά προκρυσταλλωμένη σοκολάτα
Όταν η θερμότητα που απελευθερώνεται κατά την κρυστάλλωση ισούται με την ενέργεια που απομακρύνει το σύστημα ψύξης, η θερμοκρασία της σοκολάτας παραμένει σταθερή. Η καμπύλη παρουσιάζει τότε ένα τμήμα σταθερής θερμοκρασίας.
2. Υπερβολικά προκρυσταλλωμένη σοκολάτα
Όταν η θερμότητα που απελευθερώνεται κατά την κρυστάλλωση είναι μικρότερη από την ενέργεια που απομακρύνει το σύστημα ψύξης, η θερμοκρασία συνεχίζει να μειώνεται. Η καμπύλη δείχνει συνεχή πτώση της θερμοκρασίας.
3. Ανεπαρκώς προκρυσταλλωμένη σοκολάτα
Όταν η θερμότητα που απελευθερώνεται κατά την κρυστάλλωση υπερβαίνει την ενέργεια που απομακρύνει το σύστημα ψύξης, η θερμοκρασία τείνει να αυξάνεται αντί να παραμένει σταθερή. Η καμπύλη μπορεί να παρουσιάσει απότομη αύξηση της θερμοκρασίας.
Η ερμηνεία των καμπυλών δίνει πληροφορίες για την κατάσταση και τον δείκτη προκρυστάλλωσης της σοκολάτας.
Επικοινωνήστε μαζί μας για τεχνική υποστήριξη σχετικά με την προκρυστάλλωση της σοκολάτας.