Pektin ist ein wichtiges Hydrokolloid, das in Konfitüren, Marmeladen, Fruchtfüllungen, Süßwaren und Getränken zur Gelbildung sowie zur Einstellung von Konsistenz und Stabilität eingesetzt wird.
Hochmethoxylierte (HM) und niedrigmethoxylierte (LM) Pektine gelieren unter unterschiedlichen Zucker-, pH- und Calciumbedingungen. Deshalb sollte die Auswahl des Pektins die gewünschte Produkttextur und die Prozessbedingungen berücksichtigen.