تعتمد مدة صلاحية الأغذية على عوامل كثيرة، تشمل العوامل الواردة أدناه ولا تقتصر عليها.
- جودة المادة الخام،
- الحمل الكيميائي للمادة الخام،
- الحمل الميكروبي للمادة الخام،
- نوع المادة الخام،
- طريقة إنتاج المادة الخام،
- التركيب الكيميائي للمنتج النهائي،
- البنية الفيزيائية للمنتج النهائي،
- الحمل الميكروبي للمنتج النهائي،
- قيمة النشاط المائي (aw) للمنتج النهائي،
- محتوى الدهون في المنتج النهائي،
- قيمة الأس الهيدروجيني (pH) للمنتج النهائي،
- طريقة إنتاج الغذاء المعني،
- ظروف التصنيع التي يتعرض لها الغذاء، مثل درجة الحرارة والضغط والرطوبة،
- استخدام المواد الحافظة من عدمه،
- مدى الالتزام بممارسات سلامة الغذاء الأساسية أثناء الإنتاج،
- طريقة تعبئة الغذاء المعني،
- المادة المستخدمة في تغليف الغذاء المعني،
- ظروف تخزين الغذاء المعني،
- ظروف نقل الغذاء المعني.
كما يتضح، هناك عوامل عديدة تؤثر في مدة صلاحية الغذاء.
في حالة عصائر الفواكه والخضروات الطازجة، يجب إخضاع المنتج المصنّع وفق ممارسات التصنيع الجيدة لعمليات معينة للحفاظ على جودته وخصائصه خلال مدة محددة، ويتطلب تحديد هذه المدة خبرة فنية أيضًا.
توجد طرق متعددة لحفظ الأغذية، ويختلف تطبيق كل طريقة باختلاف نوع الغذاء.
بالنسبة إلى عصائر الفواكه والخضروات، تُعد المعالجة الحرارية طريقة الحفظ الأنسب.
يمكن تطبيق المعالجة الحرارية على عصائر الفواكه والخضروات بطرق مختلفة.
تختلف هذه الطرق وفق عوامل متعددة، منها نوع العملية والتقنية الحرارية ومدة المعالجة.
وقد تختلف الطريقة المختارة أيضًا بحسب نوع المنتج والطاقة الإنتاجية.
انتشر مؤخرًا الإنتاج اليومي لعصائر الفواكه والخضروات الطازجة بطاقات إنتاجية صغيرة جدًا.
تُقدّم هذه المنتجات للعملاء عمومًا باعتبارها منتجات مخصصة للحمية الغذائية.
بالنسبة إلى المنشآت التي تنتج أنواعًا متعددة بكميات صغيرة، مثل بضعة آلاف من الزجاجات يوميًا، قد تكون البسترة باستخدام أحواض البسترة أنسب طرق المعالجة الحرارية.
إذا كنتم بحاجة إلى دعم في دراسات مدة صلاحية الأغذية، يسعدنا التعاون معكم.