A lè mú àkókò ìpamọ́ oúnjẹ gùn sí i nípa ṣíṣàkóso dídára ohun èlò aise, àkópọ̀ ọjà, ìṣiṣẹ́ omi, pH, iye àwọn ohun alààyè kéékèèké, ìṣètò àpò, ipò ìlànà ṣíṣe àti ipò ìpamọ́ papọ̀.
Ọ̀nà tó yẹ máa ń yàtọ̀ síra gẹ́gẹ́ bí irú ọjà. A gbọ́dọ̀ gbé ìtọ́jú pẹ̀lú ooru, ìṣàkóso ìṣiṣẹ́ omi, lílo àwọn ohun ìpamọ́, mímú agbára ìdènà àpò dára sí i àti ìṣàkóso ẹ̀wọ̀n ìtútù yẹ̀ wò papọ̀ nínú ìwádìí àkókò ìpamọ́.