Pektini ni hidrokoloidi muhimu inayotumika kutoa muundo wa jeli, mnato na uthabiti katika jamu, marmaladi, vijazo vya matunda, peremende na vinywaji.
Aina za pektini za HM na LM huunda jeli katika hali tofauti za sukari, pH na kalsiamu. Kwa hiyo pektini inayofaa inapaswa kuchaguliwa kwa kuzingatia umbile linalolengwa la bidhaa na hali za mchakato.