Tempermetri është një pajisje e thjeshtë me 1 qelizë ftohëse dhe 1 sondë matëse të temperaturës, që paraqet në grafik të dhënat e temperaturës dhe kohës.
Si mund të na japë tempermetri informacion për një dukuri kaq komplekse si gjendja dhe shkalla e kristalizimit të gjalpit të kakaos?
Sekreti qëndron te matja e energjisë, pra e nxehtësisë, që çlirohet gjatë kristalizimit të gjalpit të kakaos.
Tempermetri vizaton 3 kurba të ndryshme të ndryshimit të temperaturës me kohën. Këta grafikë na mundësojnë të njohim gjendjen e kristalizimit të gjalpit të kakaos.
1. Çokollatë e temperuar saktë
Nëse rritja e temperaturës së çokollatës nga nxehtësia që çlirohet kur gjalpi i kakaos në qelizën ftohëse fillon të kristalizohet është e barabartë me uljen e temperaturës nga ftohja, pra energjia e prodhuar nga kristalizimi është e barabartë me energjinë e përthithur nga sistemi ftohës, temperatura e çokollatës gjatë kristalizimit do të mbetet konstante. Në grafikun temperaturë–kohë të tempermetrit do të shohim atëherë një temperaturë konstante.
2. Çokollatë e temperuar tepër
Nëse rritja e temperaturës së çokollatës nga nxehtësia që çlirohet kur gjalpi i kakaos në qelizën ftohëse fillon të kristalizohet është më e vogël se ulja e temperaturës nga ftohja, pra energjia e prodhuar nga kristalizimi është më e vogël se energjia e përthithur nga sistemi ftohës, temperatura e çokollatës gjatë kristalizimit nuk do të mbetet konstante, por do të vazhdojë të ulet. Në grafikun temperaturë–kohë të tempermetrit do të shohim atëherë një ulje të vazhdueshme të temperaturës.
3. Çokollatë e temperuar pamjaftueshëm
Nëse rritja e temperaturës së çokollatës nga nxehtësia që çlirohet kur gjalpi i kakaos në qelizën ftohëse fillon të kristalizohet është më e madhe se ulja e temperaturës nga ftohja, pra energjia e prodhuar nga kristalizimi është më e madhe se energjia e përthithur nga sistemi ftohës, temperatura e çokollatës gjatë kristalizimit nuk do të mbetet konstante, por papritur do të fillojë të rritet. Në grafikun temperaturë–kohë të tempermetrit do të shohim atëherë një rritje të menjëhershme të temperaturës.
Leximi i grafikëve të tempermetrit na jep informacion të mjaftueshëm mbi gjendjen e temperimit të çokollatës dhe indeksin e saj të temperimit.
Mund të na kontaktoni për kërkesa për mbështetje lidhur me temperimin e çokollatës.