Afati i ruajtjes së ushqimeve mund të zgjatet duke menaxhuar së bashku cilësinë e lëndëve të para, formulimin e produktit, aktivitetin e ujit, pH-në, ngarkesën mikrobiologjike, strukturën e paketimit, kushtet e procesit dhe kushtet e ruajtjes.
Metoda e duhur ndryshon sipas llojit të produktit. Trajtimi termik, kontrolli i aktivitetit të ujit, përdorimi i konservantëve, përmirësimi i vetive penguese të paketimit dhe menaxhimi i zinxhirit të ftohtë duhen vlerësuar së bashku në studimet e afatit të ruajtjes.