Pektín je významný hydrokoloid používaný na zabezpečenie gélovej štruktúry, konzistencie a stability v džemoch, marmeládach, ovocných náplniach, cukrovinkách a nápojoch.
Pektíny HM a LM gélujú pri rozdielnych podmienkach obsahu cukru, pH a vápnika. Správny pektín sa preto má vyberať s ohľadom na cieľovú textúru výrobku a podmienky procesu.