Tempermetrs ir vienkārša ierīce ar 1 dzesēšanas kameru un 1 temperatūras mērīšanas zondi, kas iegūtos temperatūras un laika datus attēlo grafikā.
Kā tempermetrs var sniegt informāciju par tik sarežģītu parādību kā kakao sviesta kristalizācijas stāvoklis un pakāpe?
Noslēpums ir enerģijas, proti, siltuma, kas izdalās kakao sviesta kristalizācijas laikā, mērīšanā.
Tempermetrs zīmē 3 dažādas temperatūras izmaiņu līknes laika gaitā. Šie grafiki ļauj uzzināt kakao sviesta kristalizācijas stāvokli.
1. Pareizi temperēta šokolāde
Ja šokolādes temperatūras paaugstināšanās siltuma dēļ, kas izdalās, dzesēšanas kamerā sākoties kakao sviesta kristalizācijai, ir vienāda ar dzesēšanas izraisīto temperatūras pazemināšanos, proti, kristalizācijas radītā enerģija ir vienāda ar dzesēšanas sistēmas absorbēto enerģiju, šokolādes temperatūra kristalizācijas laikā paliks nemainīga. Tempermetra zīmētajā temperatūras un laika grafikā tad redzēsim nemainīgu temperatūru.
2. Pārmērīgi temperēta šokolāde
Ja šokolādes temperatūras paaugstināšanās siltuma dēļ, kas izdalās, dzesēšanas kamerā sākoties kakao sviesta kristalizācijai, ir mazāka par dzesēšanas izraisīto temperatūras pazemināšanos, proti, kristalizācijas radītā enerģija ir mazāka par dzesēšanas sistēmas absorbēto enerģiju, šokolādes temperatūra kristalizācijas laikā nepaliks nemainīga, bet turpinās pazemināties. Tempermetra zīmētajā temperatūras un laika grafikā tad redzēsim nepārtrauktu temperatūras pazemināšanos.
3. Nepietiekami temperēta šokolāde
Ja šokolādes temperatūras paaugstināšanās siltuma dēļ, kas izdalās, dzesēšanas kamerā sākoties kakao sviesta kristalizācijai, ir lielāka par dzesēšanas izraisīto temperatūras pazemināšanos, proti, kristalizācijas radītā enerģija ir lielāka par dzesēšanas sistēmas absorbēto enerģiju, šokolādes temperatūra kristalizācijas laikā nepaliks nemainīga, bet pēkšņi sāks paaugstināties. Tempermetra zīmētajā temperatūras un laika grafikā tad redzēsim strauju temperatūras paaugstināšanos.
Tempermetra grafiku nolasīšana sniedz pietiekamu informāciju par šokolādes temperēšanas stāvokli un temperēšanas indeksu.
Ja jums nepieciešams atbalsts šokolādes temperēšanā, varat sazināties ar mums.