Pektin je važan hidrokoloid koji se upotrebljava za postizanje gelne strukture, konzistencije i stabilnosti u džemovima, marmeladama, voćnim nadjevima, slatkišima i napitcima.
HM i LM vrste pektina geliraju pri različitim uvjetima šećera, pH i kalcija. Zato odgovarajući pektin treba odabrati uzimajući u obzir ciljanu teksturu proizvoda i procesne uvjete.