खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ़ कई कारकों पर निर्भर करती है; ये कारक नीचे दी गई सूची तक सीमित नहीं हैं।
- कच्चे माल की गुणवत्ता
- कच्चे माल का रासायनिक भार
- कच्चे माल का सूक्ष्मजीवी भार
- कच्चे माल का प्रकार
- कच्चे माल के उत्पादन की विधि
- अंतिम उत्पाद की रासायनिक संरचना
- अंतिम उत्पाद की भौतिक संरचना
- अंतिम उत्पाद का सूक्ष्मजीवी भार
- अंतिम उत्पाद का aw मान
- अंतिम उत्पाद में वसा का अनुपात
- अंतिम उत्पाद का pH मान
- संबंधित खाद्य उत्पाद के उत्पादन की विधि
- संबंधित खाद्य उत्पाद के उत्पादन के दौरान तापमान, दबाव और आर्द्रता जैसे प्रक्रिया मानदंड
- परिरक्षक का उपयोग किया गया है या नहीं
- संबंधित खाद्य उत्पाद के उत्पादन के दौरान बुनियादी खाद्य सुरक्षा पद्धतियों के अनुपालन का प्रतिशत
- संबंधित खाद्य उत्पाद की पैकेजिंग की विधि
- संबंधित खाद्य उत्पाद की पैकेजिंग के लिए प्रयुक्त सामग्री
- संबंधित खाद्य उत्पाद के भंडारण की परिस्थितियाँ
- संबंधित खाद्य उत्पाद के परिवहन की परिस्थितियाँ
जैसा कि ऊपर बताया गया है, किसी खाद्य पदार्थ की शेल्फ लाइफ़ को प्रभावित करने वाले कई कारक होते हैं।
ताज़ा निकाले गए फलों और सब्ज़ियों के रस की बात करें, तो अच्छी विनिर्माण पद्धतियों का पालन करके बनाए गए उत्पाद को कुछ प्रक्रियाओं से गुज़रना आवश्यक है, ताकि उसकी गुणवत्ता और विशेषताएँ एक निश्चित अवधि तक बनी रहें। इस अवधि का निर्धारण करना भी विशेषज्ञता का एक अलग विषय है।
खाद्य पदार्थों के संरक्षण के एक से अधिक तरीके हैं, और चुना गया प्रत्येक तरीका खाद्य पदार्थ के प्रकार के अनुसार अलग-अलग रूप में लागू किया जा सकता है।
फलों और सब्ज़ियों के रस के लिए सबसे उपयुक्त संरक्षण विधि ऊष्मा उपचार है।
फलों और सब्ज़ियों के रस के संरक्षण के लिए ऊष्मा उपचार भी एक से अधिक तरीकों से लागू किया जा सकता है।
ये तरीके प्रक्रिया के प्रकार, ऊष्मा उपचार की तकनीक और ऊष्मा उपचार की अवधि जैसे कई मानदंडों के अनुसार बदलते हैं।
चुनी जाने वाली विधि उत्पाद के प्रकार और उत्पादन क्षमता के अनुसार भी बदल सकती है।
हाल के समय में बहुत छोटी उत्पादन क्षमता पर प्रतिदिन ताज़े फलों और सब्ज़ियों का रस बनाना अधिक प्रचलित हुआ है।
आमतौर पर ये उत्पाद ग्राहकों को डाइट उत्पादों के नाम से दिए जाते हैं।
प्रतिदिन कुछ हज़ार बोतलों जैसी छोटी मात्रा में कई प्रकार के उत्पाद बनाने वाले संयंत्रों के लिए, ऊष्मा उपचार का सबसे उपयुक्त तरीका टब प्रकार के पाश्चुराइज़र से लागू किया जा सकता है।
यदि आपको खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ़ से जुड़े अध्ययनों में सहायता चाहिए, तो हमें आपके साथ सहयोग करने में प्रसन्नता होगी।