SABUNTAWA, 16.08.2024: Sabon jagoran da aka wallafa ya fayyace gibin dokokin da muka nuna a makalar da ke ƙasa.
JAGORA KAN DOKAR ƘA’IDOJIN ABINCI TA TURKIYYA GAME DA DA’AWOYIN SINADARAN GINA JIKI
RANAR WALLAFA MAKALAR, 15.04.2023
Mu yi nazari tare kan da’awoyin sinadaran gina jiki da suka shafi sukari. Na lura cewa wasu sassan dokokin ba su fito fili ba ko suna da gibi, ba a fahimce su sosai a masana’antar ba, har ma akwai lakaban da ba daidai ba a kasuwa.
Don nazarin wannan batu, za mu dogara da dokokin abinci na Turkiyya, dokokin abinci na gama-gari na Tarayyar Turai, EFSA, FDA, WHO da Codex Alimentarius.
Sashe na 1: Da’awar “babu sukari”
Da farko mu dubi tanadin dokokin abinci na Turkiyya wanda ya bayyana irin abincin da za a iya sanya wa lakabin “babu sukari” da “ba a ƙara sukari ba”.
| Sukari | Ƙarancin sukari | Sukarin da ke cikin 100 g na abinci mai tauri kada ya wuce 5 g ko sukarin da ke cikin 100 mL na abinci mai ruwa kada ya wuce 2,5 g. |
|---|---|---|
| Babu sukari | Sukarin da ke cikin 100 g na abinci mai tauri ko 100 mL na abinci mai ruwa kada ya wuce 0,5 g. | |
| Ba a ƙara sukari ba | Kada abincin ya ƙunshi kowane monosaccharide ko disaccharide ko wani abinci da aka ƙara saboda halayensa na sa zaƙi. Idan sukari yana cikin abincin ta halitta, dole ne lakabin ya kuma ƙunshi bayanin “YA ƘUNSHI SUKARI DA KE CIKI TA HALITTA”. |
Lura ta 1: Ba za mu tattauna da’awar ƙarancin sukari a wannan rubutu ba, domin fahimtar tanadin “babu sukari” za ta taimaka wajen fahimtar tanadin ƙarancin sukari.
Kamar yadda muke gani a tanadin da ke sama, don a bayyana abinci ko a sanya masa lakabin “babu sukari”, adadin sukarinsa kada ya wuce 0,5 %.
Tanadin ya fito fili, amma muna bukatar duba ma’anar sukari don mu fahimce shi.
Domin ana iya tambaya: shin ya kamata mu ɗauki polyols a matsayin sukari? Saboda sorbitol monosaccharide ne, maltitol kuma disaccharide ne.
A wannan wurin ne ruɗani zai iya tasowa.
Misali, idan abinci mai maltitol yana da sukari 0,3 g a cikin 100 g, za a iya sanya masa lakabin “babu sukari”?
Don amsa wannan tambaya, dole ne mu fara duba ma’anar sukari.
Ma’anar sukari
ı) Sukari: duk monosaccharides da disaccharides da ke cikin abinci, ban da polyols.
Bisa ga wannan, idan abinci yana da sukari 0,5 g ko ƙasa da haka a cikin 100 g, ko sukarin yana cikinsa ta halitta ko an ƙara shi yayin sarrafawa, ana iya sanya masa lakabin “babu sukari”.
Lura ta 2: A Turkiyya, babu ɗaya daga cikin dokokin da suka shafe mu da ya ce, don sanya lakabin “babu sukari”, dole ne a kasance ba a ƙara sukari ga abincin ba.
Idan muka koma tambayar da ke sama, ana iya sanya wa abinci mai maltitol ko wasu polyols lakabin “babu sukari” muddin ya cika sharuɗɗan da’awar.
Sashe na 2: Ba a ƙara sukari ba
ƁANGARE NA 1 [2.1]
Yanzu mu koma ga da’awar “ba a ƙara sukari ba”.
Wannan da’awar tana da sarƙaƙiya, kuma da alama dokokin ba su fayyace ta gaba ɗaya ba.
Hukumomi huɗu — EU/EFSA, FDA, FAO/Codex Alimentarius da WHO — sun bambanta wajen bayyana ma’anar sukari a wannan batu.
Da alama dokokin EU, waɗanda dokokin abinci na Turkiyya suke dogara da su, ba su fayyace wannan batu sosai ba kuma sun fi hanyoyin FDA, Codex Alimentarius da WHO sassauci.
A cikin waɗannan hukumomi huɗu, FDA da FAO/Codex Alimentarius su ne suka fi tsananta wa batun kuma suka fayyace shi gaba ɗaya.
A ƙasa akwai taƙaitattun ma’anoni da umarnin waɗannan hukumomi huɗu.
Dokokin Tarayyar Turai (EU 2011)
Dokokin Tarayyar Turai (EU 2011) sun bayyana sukari a matsayin “duk monosaccharides da disaccharides da ke cikin abinci, ban da polyols”. An bayyana abincin da ba a ƙara masa sukari ba a matsayin abinci marar “kowane monosaccharide ko disaccharide da aka ƙara”, ko marar “wani abinci da aka ƙara wanda yake ɗauke da monosaccharides ko disaccharides kuma ake amfani da shi saboda halayensa na sa zaƙi” (EC 2008, EU 2011).
EFSA (Hukumar Tsaron Abinci ta Turai)
Hukumar Tsaron Abinci ta Turai (EFSA), a ra’ayinta na kimiyya game da matakan abinci da ake amfani da su a matsayin ma’aunin buƙatar carbohydrates da zaren abinci (EFSA 2010a), ta bayyana sukarin da aka ƙara a matsayin “sucrose, fructose, glucose, kayayyakin rarraba sitaci da ruwa (ruwan glucose mai kauri, ruwan sukari mai kauri mai yawan fructose) da wasu shirye-shiryen sukarin da aka ware waɗanda ake amfani da su yadda suke ko ake ƙarawa yayin shirya abinci da ƙera shi” (ba tare da ɗaukar sukarin da ke cikin ruwan ’ya’yan itatuwa marar ƙarin zaƙi ko zuma a matsayin sukarin da aka ƙara ba). An bayyana jimillar sukari a matsayin haɗin sukarin da aka ƙara da na asali da ke cikin ’ya’yan itatuwa, kayan lambu da hatsi, da kuma lactose a kayayyakin madara. Cibiyar Kiwon Lafiya ta Amurka (IoM) ta bayar da ma’anar sukarin da aka ƙara mai kama da wannan (IOM 2006).
WHO (Hukumar Lafiya ta Duniya)
A cewar Hukumar Lafiya ta Duniya (WHO 2015), kalmar sukari ta haɗa da sukarin da yake cikin tsarin ’ya’yan itatuwa da kayan lambu waɗanda suke cikakku; sukarin da yake cikin madara ta halitta (lactose da galactose); da sukari marar ɗaurewa, wato “monosaccharides da disaccharides da mai ƙerawa, mai girki ko mai amfani yake ƙarawa ga abinci da abubuwan sha, da sukarin da yake cikin zuma, ruwan sukari mai kauri, ruwan ’ya’yan itatuwa da tataccen ruwan ’ya’yan itatuwa mai kauri ta halitta”. Babban bambanci tsakanin ma’anonin EFSA da WHO shi ne cewa “sukari marar ɗaurewa” na WHO bai tsaya ga duk sukarin da ake ƙarawa ga abinci yayin ƙerawa ko wanda mai amfani yake ƙarawa kawai ba, har ma ya haɗa da wanda ke cikin ruwan ’ya’yan itatuwa, zuma ko ruwan sukari mai kauri.
FDA (Hukumar Abinci da Magunguna)
A Amurka, Hukumar Abinci da Magunguna (FDA 2017) ta ce “ma’anar sukarin da aka ƙara ta haɗa da sukari da ake ƙarawa yayin sarrafa abinci ko wanda ake kunshewa yadda yake, kuma ta haɗa da sukari (sukari marar ɗaurewa, monosaccharide da disaccharide), sukari daga ruwan sukari mai kauri da zuma, da sukari daga tataccen ruwan ’ya’yan itatuwa ko kayan lambu mai kauri wanda ya zarce adadin da ake tsammani a cikin adadin ruwa iri ɗaya na ruwan ’ya’yan itatuwa ko kayan lambu na kashi 100 na nau’in iri ɗaya. Ma’anar ba ta haɗa da ruwan ’ya’yan itatuwa ko kayan lambu da aka tattara daga ruwan ’ya’yan itatuwa na kashi 100 wanda ake sayar wa masu amfani ba (misali, daskararren tataccen ruwan ’ya’yan itatuwa mai kauri na kashi 100), da kuma wasu nau’ukan sukari da ke cikin ruwan ’ya’yan itatuwa da kayan lambu, jeli, jam, ’ya’yan itatuwan da aka adana da kayayyakin ’ya’yan itatuwa na shafawa”.
Codex Alimentarius — da’awoyin rashin ƙara sinadarai
7. DA’AWOYIN RASHIN ƘARA SINADARAI
7.1 Rashin ƙara sukari
Ana iya yin da’awar cewa ba a ƙara sukari ga abinci ba idan an cika sharuɗɗan nan.
(a) Ba a ƙara kowane irin sukari ga abincin ba (misalai: sucrose, glucose, zuma, molasses, ruwan sukarin masara mai kauri da sauransu);
(b) Abincin ba ya ƙunshe da sinadaran haɗi waɗanda suke da sukari a matsayin wani ɓangare na haɗinsu (misalai: jam, jeli, cakulan da aka sa wa zaƙi, guntayen ’ya’yan itatuwa da aka sa wa zaƙi da sauransu);
(c) Abincin ba ya ƙunshe da sinadaran haɗi masu sukari waɗanda suke maye gurbin sukarin da aka ƙara (misalai: tataccen ruwan ’ya’yan itatuwa mai kauri wanda ba a sake zuba masa ruwa don mayar da shi yadda yake a asali ba, nikakken ’ya’yan itatuwa da aka busar da sauransu); kuma
(d) Ba a ƙara yawan sukarin da ke cikin abincin da kansa ta wata hanya fiye da adadin da sinadaran haɗi suka bayar ba (misali: amfani da enzymes wajen rarraba sitaci da ruwa don sakin sukari).
Za ku iya samun dukkan ma’anoni da umarnin da aka ambata a sama a sashen manazarta.
Da yake batunmu yanzu shi ne dokokin abinci na Turkiyya, mu binciki batun bisa ga waɗannan dokokin.
Tanadin da ya dace a dokokin abinci na Turkiyya yana kamar haka.
| Sukari | Ƙarancin sukari | Sukarin da ke cikin 100 g na abinci mai tauri kada ya wuce 5 g ko sukarin da ke cikin 100 mL na abinci mai ruwa kada ya wuce 2,5 g. |
|---|---|---|
| Babu sukari | Sukarin da ke cikin 100 g na abinci mai tauri ko 100 mL na abinci mai ruwa kada ya wuce 0,5 g. | |
| Ba a ƙara sukari ba | Kada abincin ya ƙunshi kowane monosaccharide ko disaccharide ko wani abinci da aka ƙara saboda halayensa na sa zaƙi. Idan sukari yana cikin abincin ta halitta, dole ne lakabin ya kuma ƙunshi bayanin “YA ƘUNSHI SUKARI DA KE CIKI TA HALITTA”. |
Mu binciki tanadin ɓangare-ɓangare.
Tanadin ya ce:
Kada abincin ya ƙunshi kowane monosaccharide ko disaccharide ko wani abinci da aka ƙara saboda halayensa na sa zaƙi.
Mu raba jimlar gida biyu ba tare da sauya ma’anarta ba:
1- Kada abincin ya ƙunshi kowane monosaccharide ko disaccharide.
2- Ko wani abinci da aka ƙara saboda halayensa na sa zaƙi.
Bayanin ya yi kama da mai bayyana a fili, ko ba haka ba? Kada ya ƙunshi mono- ko disaccharide. To, shin abin da za mu fahimta shi ne cewa kada abincin ya ƙunshi mono- ko disaccharide a kowane hali? Amma akwai saɓani a nan, domin ɓangare na biyu na tanadin ya ce:
Idan sukari yana cikin abincin ta halitta, dole ne lakabin ya kuma ƙunshi bayanin “YA ƘUNSHI SUKARI DA KE CIKI TA HALITTA”.
Sai mu yi tunanin ko akwai matsalar fassara, mu duba asalin tanadin a dokokin EU.
BA A ƘARA SUKARI BA (asalin tanadin EU — fassara)
Ana iya yin da’awar cewa ba a ƙara sukari ga abinci ba, ko wata da’awa da mai amfani zai iya fahimta da ma’ana iri ɗaya, ne kawai idan samfurin ba ya ƙunshe da mono- ko disaccharides da aka ƙara ko wani abinci da ake amfani da shi saboda halayensa na sa zaƙi.
Idan sukari yana cikin abincin ta halitta, ya kamata lakabin ya kuma ƙunshi bayanin “YA ƘUNSHI SUKARI DA KE CIKI TA HALITTA”.
Idan muka dubi asalin tanadin, kalmominsa sun fito fili:
1- samfurin ba ya ƙunshe da mono- ko disaccharides da aka ƙara
Saboda haka, a bayyane yake akwai matsalar fassara. Daga nan mun fahimci cewa abin da ya kamata mu duba shi ne ko an ƙara mono- ko disaccharides, ba ko abincin yana ɗauke da su ba.
TO, POLYOLS FA? BA A AMBACE SU BA!
Mu dubi wannan misalin:
Ku yi tunanin abinci wanda yake da sukari 5 % ta halitta, sannan aka ƙara masa maltitol. Yaya ya kamata a yi da’awar sinadaran gina jiki a wannan hali?
Ba za a iya sanya wa abincin lakabin “babu sukari” ba domin yana da sukari 5 %.
Saboda an ƙara maltitol, bai kamata a sanya masa lakabin “ba a ƙara sukari ba” ba, domin maltitol disaccharide ne kuma tanadin da’awar ya ce kada a ƙara disaccharide, ba tare da wata magana da ta ware polyols daga cikinsa ba.
Amma wannan yana da ma’ana kuwa?
Idan sukarin da ke cikin abinci ya kasance ≤ 0,5 %, ana iya yin da’awar “babu sukari” bayan ƙara maltitol, amma ba da’awar “ba a ƙara sukari ba”. Muddin ba a danganta wannan da wata hujjar kimiyya ba, saɓani ne. Saboda haka, ya kamata a ƙara bayani cewa polyols ba sa cikin wannan sharadi a ɓangare na biyu na tanadin, wato inda aka bayyana “ba a ƙara sukari ba”.
Shin mai ƙerawa da yake nazarin dokokin ya kamata ya yi wannan tunanin?
“Babu bayanin cewa an ware polyols daga da’awar ‘ba a ƙara sukari ba’, amma sunan da kansa ya ce ‘ba a ƙara sukari ba’, kuma tun da an ware polyols daga ma’anar sukari, zan iya sanya wannan lakabin ko da na ƙara polyol ga samfurin.”
Tanadin doka ya kamata ya fito fili kuma ya zama mai sauƙin fahimta. FDA* da Codex Alimentarius sun bayyana wannan batu a fili da sauƙin fahimta**, sun kuma ce a bayyane cewa sinadaran haɗin da ake magana a kansu kada su zama sukari. Tun da tanadin Ƙa’idojin Abinci na Turkiyya bai bayyana “sukari nake magana a kai” ba, waɗanda dokar ta shafa ba su san hanyar da za su bi ba.
*Bayanin FDA da ya dace:
Ana iya amfani da kalmomin “ba a ƙara sukari ba”, “ba tare da ƙara sukari ba” ko “babu ƙarin sukari” ne kawai idan:
(i) Ba a ƙara kowane adadin sukari, kamar yadda aka bayyana a § 101.9(c)(6)(ii), ko wani sinadarin haɗi mai sukari wanda yake maye gurbin sukarin da aka ƙara a aikace yayin sarrafawa ko kunshewa ba; kuma
(ii) Samfurin ba ya ƙunshe da sinadarin haɗi mai ƙarin sukari, kamar jam, jeli ko tataccen ruwan ’ya’yan itatuwa mai kauri; kuma
**Bayanin Codex Alimentarius da ya dace:
(a) Ba a ƙara kowane irin sukari ga abincin ba (misalai: sucrose, glucose, zuma, molasses, ruwan sukarin masara mai kauri da sauransu);
ƁANGARE NA 2 [2.2]
Yanzu mu dubi gutsure na biyu na ɓangare na farko na tanadin.
| Ba a ƙara sukari ba | Kada abincin ya ƙunshi kowane monosaccharide ko disaccharide ko wani abinci da aka ƙara saboda halayensa na sa zaƙi. Idan sukari yana cikin abincin ta halitta, dole ne lakabin ya kuma ƙunshi bayanin “YA ƘUNSHI SUKARI DA KE CIKI TA HALITTA”. |
|---|
Kada abincin ya ƙunshi […] wani abinci da aka ƙara saboda halayensa na sa zaƙi.
Wannan bayanin yana kama da mai bayyana a fili kuma ana iya fahimtarsa da cewa kada a ƙara wani abinci saboda halayensa na sa zaƙi.
Amma ya kamata a yi waɗannan tambayoyi:
Ta wace hanya hukuma za ta gano dalilin ƙara wani sinadarin abinci ga abinci?
Misali, idan mai ƙerawa ya ƙara zuma ga samfurinsa, wane lakabi zai sanya masa?
Idan mai ƙerawa ya ƙara zuma don sa zaƙi, ya sanya lakabin “ba a ƙara sukari ba”, sannan hukuma ta zo dubawa, wace shawara za a yanke?
Idan aka gaya wa mai ƙerawa “kun yi amfani da zuma don sa zaƙi, don haka sanya lakabin ‘ba a ƙara sukari ba’ ya saɓa wa doka”, sai ya amsa “a’a, na yi amfani da zumar a matsayin mai haɗa sinadarai, mai cike gurbi ko saboda halayenta na aiki”, wace hanya hukuma za ta bi?
Ba za a iya karanta niyyar wani a zuciyarsa ba.
Saboda haka, wannan tanadin bai fayyace ba kuma yana buɗe ƙofa ga amfani da shi ta hanyar da ba ta dace ba.
Halin da ke cikin misalin zuma ya kuma shafi tataccen ruwan ’ya’yan itatuwa mai kauri da makamantan kayayyakin da za a iya ƙarawa a madadin sukari.
Shin akwai kayayyakin wasu kamfanoni a kan rumbunan shaguna da suke amfani da wannan gibi ta hanyar da ba ta dace ba?
Mun ambata a sama cewa FDA ta fi tsananta wa wannan batu kuma ta fi bayyana shi a fili.
Idan muka dubi bayanin FDA da ke ƙasa, mun ga cewa ana ɗaukar kayayyaki kamar zuma a matsayin sukari a fili.
Saboda haka, ma’anar FDA tana hana wannan hali a fili, wanda yake buɗe ga amfani ta hanyar da ba ta dace ba kuma gano saɓa dokarsa ba zai yiwu ta hanyar fasaha ba.
Ma’anar FDA
A Amurka, Hukumar Abinci da Magunguna (FDA 2017) ta ce “ma’anar sukarin da aka ƙara ta haɗa da sukari da ake ƙarawa yayin sarrafa abinci ko wanda ake kunshewa yadda yake, kuma ta haɗa da sukari (sukari marar ɗaurewa, monosaccharide da disaccharide), sukari daga ruwan sukari mai kauri da zuma, da sukari daga tataccen ruwan ’ya’yan itatuwa ko kayan lambu mai kauri wanda ya zarce adadin da ake tsammani a cikin adadin ruwa iri ɗaya na ruwan ’ya’yan itatuwa ko kayan lambu na kashi 100 na nau’in iri ɗaya. Ma’anar ba ta haɗa da ruwan ’ya’yan itatuwa ko kayan lambu da aka tattara daga ruwan ’ya’yan itatuwa na kashi 100 wanda ake sayar wa masu amfani ba (misali, daskararren tataccen ruwan ’ya’yan itatuwa mai kauri na kashi 100), da kuma wasu nau’ukan sukari da ke cikin ruwan ’ya’yan itatuwa da kayan lambu, jeli, jam, ’ya’yan itatuwan da aka adana da kayayyakin ’ya’yan itatuwa na shafawa”.
Kamar FDA, Codex Alimentarius ma ya bayyana wannan batu a fili.
Codex Alimentarius — da’awoyin rashin ƙara sinadarai
7. DA’AWOYIN RASHIN ƘARA SINADARAI
7.1 Rashin ƙara sukari
Ana iya yin da’awar cewa ba a ƙara sukari ga abinci ba idan an cika sharuɗɗan nan.
(a) Ba a ƙara kowane irin sukari ga abincin ba (misalai: sucrose, glucose, zuma, molasses, ruwan sukarin masara mai kauri da sauransu);
(b) Abincin ba ya ƙunshe da sinadaran haɗi waɗanda suke da sukari a matsayin wani ɓangare na haɗinsu (misalai: jam, jeli, cakulan da aka sa wa zaƙi, guntayen ’ya’yan itatuwa da aka sa wa zaƙi da sauransu);
(c) Abincin ba ya ƙunshe da sinadaran haɗi masu sukari waɗanda suke maye gurbin sukarin da aka ƙara (misalai: tataccen ruwan ’ya’yan itatuwa mai kauri wanda ba a sake zuba masa ruwa don mayar da shi yadda yake a asali ba, nikakken ’ya’yan itatuwa da aka busar da sauransu); kuma
(d) Ba a ƙara yawan sukarin da ke cikin abincin da kansa ta wata hanya fiye da adadin da sinadaran haɗi suka bayar ba (misali: amfani da enzymes wajen rarraba sitaci da ruwa don sakin sukari).