Pectin muhimmin hydrocolloid ne da ake amfani da shi don samar da tsarin gel, kauri da daidaituwar tsarin a jam, marmalade, cikowar ’ya’yan itatuwa, alewa da abubuwan sha.
Nau’ukan pectin na HM da LM suna samar da gel a yanayi daban-daban na sukari, pH da calcium. Saboda haka, ya kamata a zaɓi pectin da ya dace ta la’akari da laushin ko taurin samfurin da ake so da yanayin sarrafawa.