Ana iya ƙera ƙwallayen bubble tea ta hanyoyi da dama, amma galibi ana ƙera kayayyakin da ke kasuwa bisa ƙa’idar da ake kira spherification, wato samar da siffar ƙwallo.
Samuwar siffar ƙwallo wani nau’in amsawar samuwar gel ne.
Ana iya bayyana wannan a matsayin samuwar gel mai siffar ƙwallo a cikin ruwan gauraya mai calcium lactate ko calcium chloride lokacin da ake ɗiga shi cikin ruwan gauraya na sodium alginate.
Yadda ƙwallayen suke samuwa
Samuwar ƙwallayen tana farawa ne ta motsin ions na calcium zuwa ions na sodium, wato ions da ke cikin ruwan da ake ɗigawa suna matsawa zuwa ions na sodium a cikin ruwan gaurayar da yake karɓar ɗigon — daga ciki zuwa waje.
Wannan motsin ions yana sa ɓangaren da yake komawa gel ya ɗauki siffar ƙwallo. Cikin tsarin yana kasancewa ruwa, yayin da ɓawo, membrane ko siririn shafi yake samuwa a waje.
Hanyar samar da ƙwallaye ta akasin hanya
Wannan amsawar na iya faruwa ta akasin hanya gaba ɗaya. Maimakon ɗiga ruwan gauraya mai calcium cikin ruwan alginate, ana iya ɗiga ruwan gauraya mai alginate cikin ruwan calcium, kuma ƙwallayen za su samu.
Amma a wannan karon ions suna motsawa daga saman zuwa tsakiya, ba daga tsakiya zuwa saman ba. Saboda haka tsakiyar samfurin gel ba zai iya kasancewa ruwa ba, kuma dukan tsarin yana komawa gel.