Temperimittari on yksinkertainen laite, jossa on 1 jäähdytyskammio ja 1 lämpötila-anturi ja joka esittää keräämänsä lämpötila- ja aikatiedot kuvaajana.
Miten temperimittari voi siis antaa tietoa niin monimutkaisesta ilmiöstä kuin kaakaovoin kiteytymistilasta ja kiteytymisasteesta?
Salaisuus piilee kaakaovoin kiteytyessä vapautuvan energian eli lämmön mittaamisessa.
Temperimittari piirtää 3 erilaista lämpötilan muutosta ajan suhteen kuvaavaa käyrää. Kuvaajat antavat tietoa kaakaovoin kiteytymistilasta.
1. Oikein temperoitu suklaa
Jos jäähdytyskammion suklaassa olevan kaakaovoin kiteytymisen alkaessa vapautuvan lämmön aiheuttama lämpötilan nousu on yhtä suuri kuin jäähdytyksen aiheuttama lämpötilan lasku, eli kiteytymisen tuottama energia on yhtä suuri kuin jäähdytysjärjestelmän sitoma energia, suklaan lämpötila kiteytymisen aikana pysyy vakiona. Temperimittarin lämpötila–aikakuvaajassa nähdään tällöin vakiona pysyvä lämpötila.
2. Ylitemperoitu suklaa
Jos jäähdytyskammion suklaassa olevan kaakaovoin kiteytymisen alkaessa vapautuvan lämmön aiheuttama lämpötilan nousu on pienempi kuin jäähdytyksen aiheuttama lämpötilan lasku, eli kiteytymisen tuottama energia on pienempi kuin jäähdytysjärjestelmän sitoma energia, suklaan lämpötila ei kiteytymisen aikana pysy vakiona vaan jatkaa laskuaan. Temperimittarin lämpötila–aikakuvaajassa nähdään tällöin jatkuvasti laskeva lämpötila.
3. Alitemperoitu suklaa
Jos jäähdytyskammion suklaassa olevan kaakaovoin kiteytymisen alkaessa vapautuvan lämmön aiheuttama lämpötilan nousu on suurempi kuin jäähdytyksen aiheuttama lämpötilan lasku, eli kiteytymisen tuottama energia on suurempi kuin jäähdytysjärjestelmän sitoma energia, suklaan lämpötila ei kiteytymisen aikana pysy vakiona vaan äkillisesti alkaa nousta. Temperimittarin lämpötila–aikakuvaajassa nähdään tällöin äkillinen lämpötilan nousu.
Temperimittarin kuvaajien lukeminen antaa riittävästi tietoa suklaan temperointitilasta ja temperointi-indeksistä.
Voit ottaa meihin yhteyttä, jos tarvitset tukea suklaan temperointiin.