Tempermeeter on lihtne seade, millel on 1 jahutuskamber ja 1 temperatuuriandur ning mis kujutab saadud temperatuuri- ja ajaandmeid graafikul.
Kuidas saab tempermeeter anda teavet nii keeruka nähtuse kohta nagu kakaovõi kristalliseerumise seisund ja aste?
Saladus peitub kakaovõi kristalliseerumisel vabaneva energia ehk soojuse mõõtmises.
Tempermeeter joonistab 3 erinevat temperatuuri ajas muutumise kõverat. Need graafikud annavad teavet kakaovõi kristalliseerumise seisundi kohta.
1. Õigesti tempereeritud šokolaad
Kui jahutuskambris oleva šokolaadi kakaovõi kristalliseerumise alguses vabanevast soojusest põhjustatud temperatuuri tõus võrdub jahutamisest põhjustatud temperatuuri langusega ehk kristalliseerumisel tekkiv energia võrdub jahutussüsteemi neelatava energiaga, siis šokolaadi temperatuur kristalliseerumise ajal püsib muutumatuna. Tempermeetri temperatuuri ja aja graafikul näeme sel juhul muutumatut temperatuuri.
2. Ületempereeritud šokolaad
Kui jahutuskambris oleva šokolaadi kakaovõi kristalliseerumise alguses vabanevast soojusest põhjustatud temperatuuri tõus on väiksem kui jahutamisest põhjustatud temperatuuri langus ehk kristalliseerumisel tekkiv energia on väiksem kui jahutussüsteemi neelatav energia, ei püsi šokolaadi temperatuur kristalliseerumise ajal muutumatuna, vaid langeb edasi. Tempermeetri temperatuuri ja aja graafikul näeme sel juhul pidevat temperatuuri langust.
3. Alatempereeritud šokolaad
Kui jahutuskambris oleva šokolaadi kakaovõi kristalliseerumise alguses vabanevast soojusest põhjustatud temperatuuri tõus on suurem kui jahutamisest põhjustatud temperatuuri langus ehk kristalliseerumisel tekkiv energia on suurem kui jahutussüsteemi neelatav energia, ei püsi šokolaadi temperatuur kristalliseerumise ajal muutumatuna, vaid hakkab järsult tõusma. Tempermeetri temperatuuri ja aja graafikul näeme sel juhul järsku temperatuuri tõusu.
Tempermeetri graafikute lugemine annab piisavalt teavet šokolaadi tempereerimise seisundi ja tempereerimisindeksi kohta.
Šokolaadi tempereerimisega seotud abisooviga võite meiega ühendust võtta.