Pektiin on oluline hüdrokolloid, mida kasutatakse geelstruktuuri, konsistentsi ja stabiilsuse tagamiseks moosides, marmelaadides, puuviljatäidistes, maiustustes ja jookides.
HM- ja LM-pektiin geelistuvad erinevates suhkru-, pH- ja kaltsiumitingimustes. Seetõttu tuleb sobiv pektiin valida soovitud tootetekstuuri ja protsessitingimusi arvestades.