Mullitee kuule saab valmistada mitmel meetodil, kuid turul olevad tooted valmistatakse tavaliselt sferifikatsiooniks (spherification) nimetataval põhimõttel.
Sferifikatsioon on üks geelistumisreaktsiooni liike.
Sferifikatsiooni võib kirjeldada kui kaltsiumlaktaati või kaltsiumkloriidi sisaldava lahuse geelistumist, mille käigus see omandab naatriumalginaadi lahusesse tilgutamisel kerakujulise vormi.
Sferifikatsiooni mehhanism
Sferifikatsiooni käivitab kaltsiumiioonide liikumine naatriumiioonide suunas ehk tilgutatava vedeliku ioonide liikumine vastuvõtva lahuse naatriumiioonide poole — seest väljapoole.
See ioonide liikumine annab geelistuvale osale kerakujulise vormi. Struktuuri sisemus jääb vedelaks, välispinnale aga tekib kest, membraan või õhuke kilekiht.
Pöördsferifikatsiooni meetod
Võimalik on ka reaktsiooni täiesti vastupidine kulg. Kaltsiumi sisaldava lahuse tilgutamise asemel alginaadilahusesse võib tilgutada alginaati sisaldavat lahust kaltsiumilahusesse ning sferifikatsioon toimub ka siis.
Seekord liiguvad ioonid aga pinnalt keskme poole, mitte keskmest pinna poole. Seetõttu ei saa moodustuva geeltoote keskosa jääda vedelaks ning kogu struktuur muutub geeliks.