Die Haltbarkeit von Lebensmitteln lässt sich durch das abgestimmte Management von Rohstoffqualität, Rezeptur, Wasseraktivität, pH-Wert, mikrobiologischer Belastung, Verpackungsaufbau sowie Prozess- und Lagerbedingungen verlängern.
Die geeignete Methode hängt vom Produkttyp ab. Wärmebehandlung, Kontrolle der Wasseraktivität, Einsatz von Konservierungsstoffen, Verbesserung der Verpackungsbarriere und Kühlkettenmanagement sollten bei Haltbarkeitsstudien gemeinsam bewertet werden.