Tempermetre 1 adet soğutma hücresi ile 1 adet sıcaklık ölçüm probu bulunan ve elde ettiği sıcaklık/zaman verilerini grafiğe döken basit bir cihaz.
Peki nasıl oluyor da tempermetre oldukça kompleks olan kakao yağının kristallenme durumu / derecesi hakkında bizlere bilgi verebiliyor.
İşin sırrı kakao yağının kristallenmesi esnasında ortaya çıkan enerjinin / ısının ölçülmesinde.
Tempermetre 3 farklı sıcaklık/zaman değişim grafiği çizmektedir ve bu grafikler kakao yağının kristallenme durumu hakkında bilgi edinmemizi sağlar.
1. Doğru Temperlenmiş Çikolata
Eğer tempermetrenin soğutma hücresinde bulunan çikolatada bulunan kakao yağı kristallenmeye başladığı anda ortaya çıkan ısı nedeniyle çikolatada meydana gelecek sıcaklık artışı, tempermetrenin soğutma işlemi ile çikolatada meydana gelen sıcaklık değişimi (düşüşü) ile aynı ise, yani başka bir deyişle kristallenmenin ürettiği enerji soğutma sisteminin soğurduğu enerjiye eşit ise; çikolatanın sıcaklığı kristallenmesi süresi boyunca sabit kalacaktır. Bu durumda tempermetrenin çizdiği sıcaklık/zaman grafiğinde sıcaklığın sabit kaldığını görmüş olacağız.
2. Aşırı Temperlenmiş Çikolata (Over Tempered)
Eğer tempermetrenin soğutma hücresinde bulunan çikolatada bulunan kakao yağı kristallenmeye başladığı anda ortaya çıkan ısı nedeniyle çikolatada meydana gelecek sıcaklık artışı, tempermetrenin soğutma işlemi ile çikolatada meydana gelen sıcaklık düşüşünden az ise, yani başka bir deyişle kristallenmenin ürettiği enerji soğutma sisteminin soğurduğu enerjiden küçük ise; çikolatanın sıcaklığı kristallenmesi süresi boyunca sabit kalmayacak ve düşmeye devam edecektir. Bu durumda tempermetrenin çizdiği sıcaklık/zaman grafiğinde sıcaklığın sürekli azaldığını görmüş olacağız.
3. Yetersiz Temperlenmiş Çikolata (Under Tempered)
Eğer tempermetrenin soğutma hücresinde bulunan çikolatada bulunan kakao yağı kristallenmeye başladığı anda ortaya çıkan ısı nedeniyle çikolatada meydana gelecek sıcaklık artışı, tempermetrenin soğutma işlemi ile çikolatada meydana gelen sıcaklık değişiminden yüksek ise, yani başka bir deyişle kristallenmenin ürettiği enerji soğutma sisteminin soğurduğu enerjiden büyük ise; çikolatanın sıcaklığı kristallenmesi süresi boyunca sabit kalmayacak ve aniden yükselme eğilimine girecektir. Bu durumda tempermetrenin çizdiği sıcaklık/zaman grafiğinde sıcaklığın aniden yükselmiş olduğunu görmüş olacağız.
Tempermetrenin sunduğu grafikleri okumak çikolatanın temperlenme durumu, temperlenme indeksi hakkında bize yeterli bilgiyi sağlayacaktır.
Çikolata Temperleme ile ilgili destek talepleriniz için bize ulaşabilirsiniz.