Pektin; reçel, marmelat, meyve dolguları, şekerleme ve içecek uygulamalarında jel yapısı, kıvam ve stabilite sağlamak için kullanılan önemli bir hidrokolloiddir.
HM ve LM pektin tipleri farklı şeker, pH ve kalsiyum koşullarında jelleşir. Bu nedenle doğru pektin seçimi, hedef ürün dokusu ve proses koşulları dikkate alınarak yapılmalıdır.