Tempermetr bir soyutma kamerası və bir temperaturölçən zondu olan, əldə etdiyi temperatur-zaman məlumatlarını qrafik şəklində göstərən sadə cihazdır.
Bəs tempermetr kakao yağının mürəkkəb kristallaşma vəziyyəti və dərəcəsi haqqında bizə necə məlumat verir?
Əsas prinsip kakao yağı kristallaşarkən ayrılan enerjinin, yəni istiliyin ölçülməsidir.
Tempermetr temperaturun zamanla dəyişməsinə aid üç fərqli qrafik göstərə bilər. Bu qrafiklər kakao yağının kristallaşma vəziyyəti haqqında məlumat verir.
1. Düzgün temperlənmiş şokolad
Soyutma kamerasındakı şokoladın kakao yağı kristallaşmağa başlayanda ayrılan istilik temperaturu artırır. Bu artım soyutmanın yaratdığı temperatur azalmasına bərabərdirsə, yəni kristallaşma zamanı ayrılan enerji soyutma sisteminin udduğu enerjiyə bərabərdirsə, şokoladın temperaturu kristallaşma boyunca sabit qalacaq. Tempermetrin temperatur-zaman qrafikində də bu sabitlik görünəcək.
2. Həddindən artıq temperlənmiş şokolad
Kakao yağı kristallaşarkən ayrılan istiliyin yaratdığı temperatur artımı soyutmanın yaratdığı temperatur azalmasından azdırsa, yəni kristallaşma enerjisi soyutma sisteminin udduğu enerjidən kiçikdirsə, şokoladın temperaturu kristallaşma boyunca sabit qalmayacaq və azalmağa davam edəcək. Tempermetrin qrafikində temperaturun davamlı azaldığı görünəcək.
3. Yetərincə temperlənməmiş şokolad
Kakao yağı kristallaşarkən ayrılan istiliyin yaratdığı temperatur artımı soyutmanın yaratdığı temperatur azalmasından çoxdursa, yəni kristallaşma enerjisi soyutma sisteminin udduğu enerjidən böyükdürsə, şokoladın temperaturu kristallaşma boyunca sabit qalmayacaq və birdən yüksəlməyə başlayacaq. Tempermetrin qrafikində temperaturun qəfil artdığı görünəcək.
Tempermetrin təqdim etdiyi qrafikləri oxumaq şokoladın temperlənmə vəziyyəti və temper indeksi haqqında lazımi məlumatı verir.
Şokoladın temperlənməsi ilə bağlı dəstək üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.