البكتين مادة هيدروكولويدية مهمة تُستخدم لتكوين الهلام وضبط القوام وتحسين الثبات في المربيات ومربى الحمضيات وحشوات الفواكه والحلوى والمشروبات.
تتكوّن الهلامات من البكتين عالي الميثوكسيل (HM) ومنخفض الميثوكسيل (LM) تحت ظروف مختلفة من السكر والأس الهيدروجيني والكالسيوم. لذلك يجب اختيار نوع البكتين وفق قوام المنتج المستهدف وظروف التصنيع.