የፔክቲን ዓይነቶች እና የጄል አፈጣጠር ሂደቶች

ፔክቲን በጃም፣ በማርማላድ፣ በፍራፍሬ ሙሌቶች፣ በጣፋጭ ምርቶች እና በመጠጦች ውስጥ የጄል መዋቅር፣ ወፍራምነት እና መረጋጋት ለማስገኘት የሚጠቅም አስፈላጊ ሃይድሮኮሎይድ ነው።

የHM እና LM ፔክቲን ዓይነቶች በተለያዩ የስኳር፣ የpH እና የካልሲየም ሁኔታዎች ጄል ይፈጥራሉ። ስለዚህ ተስማሚው ፔክቲን የሚፈለገውን የምርት ሸካራነትና ልስላሴ እንዲሁም የሂደቱን ሁኔታዎች ከግምት በማስገባት መመረጥ አለበት።