Следљивост није само скенирање бар-кода или чување списка отпреме. За прехрамбено предузеће она значи непрекинут ток података од серије добављача до евиденције пријема, од верзије рецептуре до производног налога и од одлуке о квалитету до отпреме купцу.
Добро успостављен систем у кризној ситуацији за неколико минута одговара на питање: „Која је серија отишла ком купцу?” Још важније, и пре кризе пружа свакодневну контролу губитака, поновне прераде, рока трајања, неусаглашености и успешности добављача.
ManuFox овој потреби приступа кроз стварни ток производње хране: модули за материјале, залихе, рецептуре, производњу, контролу квалитета, отпрему, трошкове и следљивост раде на заједничкој основи података.
Шта обухвата следљивост?
Следљивост хране је могућност праћења историје производа и сваког његовог састојка путем евиденције у фазама производње, прераде и дистрибуције. Зато систем мора да обухвати и спољни ланац снабдевања и промене унутар предузећа.
Добар систем следљивости истовремено одговара на три питања: које су сировине и серије добављача употребљене гледајући уназад, на које серије готових производа и купце проблем утиче гледајући унапред и који су унутрашњи процеси и одлуке о квалитету били повезани са производом?
- Спољна следљивост управља везама са добављачима и купцима.
- Унутрашња следљивост повезује производњу, губитке, поновну прераду, полупроизводе и одлуке о квалитету.
- Ознака серије је заједнички кључ свих евиденција.
- При промени верзије рецептуре стара и нова производња морају да се раздвоје.
- Евиденција отпреме мора да показује серију готовог производа и купца, поред саме количине.
- Могућност добијања извештаја одређује стварну вредност система.
Како успоставити модел података по серијама?
У пракси следљивост значи бележење правих кључних података при сваком критичном догађају. Када евиденције пријема, производње, квалитета и отпреме нису повезане истом ознаком серије, истраживање уназад може да траје сатима, понекад и данима.
| Тачка евидентирања | Подаци које треба чувати |
|---|---|
| Серија добављача | Добављач, серија, отпремница, сертификат анализе и датум пријема |
| Улазна контрола квалитета | Узорак, резултат анализе, одлука о прихватању или одбијању и складишна локација |
| Верзија рецептуре | Формула, верзија, циљани принос, алергени и критични параметри процеса |
| Производни налог | Утрошене серије, количине, губици, поновна прерада, оператер и временски подаци |
| Серија готовог производа | Серија готовог производа, амбалажа, рок трајања и одлука о пуштању на основу квалитета |
| Отпрема и купац | Купац, датум отпреме, количина, документ и подаци о испоруци |
Где се прекида ток података?
Већина грешака у следљивости почиње при осмишљавању процеса, пре самог софтвера. Употреба више формата ознака серије за исти производ, нераздвајање евиденција поновне прераде од главног производа или изостанак обавезне везе купца и серије при отпреми стварају неизвесност у кризној ситуацији.
- Ако серија добављача није повезана са интерним бројем серије, праћење уназад се успорава.
- Ако се делимична потрошња и складишни трансфери не евидентирају по серијама, нарушава се количински биланс.
- Ако серија поновне прераде није забележена као засебна веза, обухват се непотребно шири.
- Ако одлука о квалитету није забележена, није могуће оправдати зашто је производ пуштен.
- Ако документ отпреме не садржи серију готовог производа, обавештавање купца захтева ручно истраживање.
Како се следљивост у ManuFox-у уклапа у пословање?
ManuFox се усредсређује на то да следљивост у прехрамбеним погонима настаје као резултат свакодневних операција уместо као засебна датотека. Серија материјала евидентира се при кретању залиха, рецептура у производном налогу, одлука о квалитету у поступку прихватања или одбијања, а отпрема при испоруци купцу.
Према званичном представљању ManuFox-а, потпуна следљивост по серијама, контрола квалитета, управљање рецептурама и трошковима, планирање производње, отпрема и подршка за опозив део су исте ERP основе за прехрамбену индустрију. Овим приступом следљивост постаје природан резултат производних података уместо обрасца који се попуњава накнадно.
- Управљање материјалима повезује серију добављача, кретање залиха и контролу минималних залиха.
- Евиденције пријема могу да се прегледају заједно са резултатима контроле квалитета.
- Управљање рецептурама разликује формулу и верзију употребљену у производњи.
- Производни налог повезује утрошене серије сировина са серијом готовог производа.
- Модул контроле квалитета чува следљиве записе о прихватању, одбијању, условном прихватању и резултатима узорака.
- Управљање отпремом показује ком је купцу и уз који документ послата серија готовог производа.
- Подршка за опозив има за циљ извештавање о везама проблематичне серије унапред и уназад.
- Приступ у облаку и резервне копије олакшавају овлашћеним тимовима приступ евиденцијама током кризе.
- Извештаји о трошковима и приносу чине следљивост алатом за оперативно унапређење, поред њене безбедносне улоге.
План примене и контролне тачке
Пројекат следљивости не завршава се инсталацијом софтвера. Треба га одржавати стандардом означавања серија, матрицом одговорности, доследним означавањем, провером података и редовним вежбама.
- Успоставите стандард означавања серија за производе, полупроизводе, сировине и амбалажу.
- Раздвојите серију добављача и интерну серију, али их повежите у систему.
- Спречите улазак критичних сировина у производњу без улазне контроле квалитета.
- Закључајте верзије рецептура и забележите верзију употребљену у производном налогу.
- Управљајте употребом материјала из поновне прераде као засебном везом између серија.
- Евидентирајте складишне трансфере и делимичну потрошњу по серијама.
- Уведите обавезну везу серије готовог производа и купца при отпреми.
- Једном месечно спроведите тест праћења уназад и унапред на примеру једне серије.
- Пратите трајање теста, празнине у евиденцији и тачност извештаја као кључне показатеље успешности.
Показатељи аудита и вежби
Квалитет система следљивости боље се види из успешности вежбе него из лепо обликованих образаца. Ако се за насумично изабрану серију готовог производа све употребљене серије сировина, одлуке о квалитету и купци којима је отпремљена могу утврдити за мање од два сата, систем функционише у пракси.
- Да ли је стабло серија потпуно?
- Да ли је масени биланс разуман?
- Да ли је поновна прерада засебно видљива?
- Да ли су рок трајања и складишна локација тачни?
- Да ли је списак отпреме разврстан по купцима?
- Може ли овлашћени тим самостално да добије извештај из система?
Закључак
Следљивост хране јача поузданим свакодневним евиденцијама. Када ERP усмерен на производњу хране, попут ManuFox-а, чува податке о серијама, квалитету, рецептурама, производњи и отпреми на заједничкој основи, следљивост постаје способност предузећа да брже одлучује, поред давања одговора на аудиту.
Извори и напомена о етичкој употреби
При изради овог чланка нису коришћени конкурентски сајтови нити извори са нејасном лиценцом. Спољна основа информација ограничена је на званични сајт и базу знања ManuFox-а, јавне изворе FDA, текст прописа у EUR-Lex-у и политику поновне употребе Европске комисије. Садржај није правни савет; предузећа треба да провере усклађеност са прописима своје земље и стандардима купаца.