Sledljivost ni zgolj odčitavanje črtne kode ali shranjevanje seznama odprem. Za živilsko podjetje pomeni neprekinjen tok podatkov od dobaviteljeve serije do evidence prevzema, od različice recepture do proizvodnega naloga in od odločitve o kakovosti do odpreme kupcu.
Dobro vzpostavljen sistem v kriznih razmerah v nekaj minutah odgovori na vprašanje: »Katera serija je bila poslana kateremu kupcu?« Še pomembneje pa je, da podjetju pred nastankom krize omogoča vsakodnevni nadzor nad izgubami, ponovno predelavo, rokom uporabnosti, neskladnostmi in uspešnostjo dobaviteljev.
ManuFox to potrebo obravnava na podlagi dejanskega poteka živilske proizvodnje: moduli za materiale, zaloge, recepture, proizvodnjo, kontrolo kakovosti, odpremo, stroške in sledljivost delujejo na skupni podatkovni osnovi.
Kaj zajema sledljivost?
Sledljivost živil pomeni, da je mogoče z evidencami spremljati zgodovino izdelka in vsake njegove sestavine v fazah proizvodnje, predelave in distribucije. Zato mora sistem zajemati tako zunanjo dobavno verigo kot tudi pretvorbe znotraj podjetja.
Dober sistem sledljivosti hkrati odgovarja na tri vprašanja: katere surovine in dobaviteljeve serije so bile uporabljene pri sledenju nazaj, katere serije končnih izdelkov in kateri kupci so prizadeti pri sledenju naprej ter kateri notranji procesi in odločitve o kakovosti so vplivali na izdelek?
- Zunanja sledljivost upravlja povezave z dobavitelji in kupci.
- Notranja sledljivost povezuje proizvodnjo, izgube, ponovno predelavo, polizdelke in odločitve o kakovosti.
- Identifikator serije je skupni ključ vseh evidenc.
- Ob spremembi različice recepture je treba ločiti prejšnjo in novo proizvodnjo.
- Evidenca odpreme mora poleg količine prikazovati serijo končnega izdelka in kupca.
- Možnost priprave poročil določa dejansko vrednost sistema.
Kako vzpostaviti podatkovni model po serijah?
V praksi sledljivost pomeni beleženje pravih ključnih podatkov ob vsakem kritičnem dogodku. Če evidence prevzema, proizvodnje, kakovosti in odpreme niso povezane z istim identifikatorjem serije, lahko raziskovanje za nazaj traja več ur, včasih celo več dni.
| Točka beleženja | Podatki, ki jih je treba hraniti |
|---|---|
| Dobaviteljeva serija | Dobavitelj, serija, dobavnica, analizni certifikat in datum prevzema |
| Vhodna kontrola kakovosti | Vzorec, rezultat analize, odločitev o sprejemu ali zavrnitvi in skladiščna lokacija |
| Različica recepture | Formula, različica, ciljni izplen, alergeni in kritični procesni parametri |
| Proizvodni nalog | Porabljene serije, količine, izgube, ponovna predelava, operater in časovni podatki |
| Serija končnega izdelka | Serija končnega izdelka, embalaža, rok uporabnosti in odločitev o sprostitvi na podlagi kakovosti |
| Odprema in kupec | Kupec, datum odpreme, količina, dokument in podatki o dostavi |
Kje se podatkovne povezave prekinejo?
Večina napak pri sledljivosti se začne pri zasnovi procesov, še preden pride na vrsto programska oprema. Uporaba več oblik oznak serij za isti izdelek, neločevanje evidenc ponovne predelave od glavnega izdelka ali neobvezna povezava med kupcem in serijo ob odpremi v kriznih razmerah ustvarjajo negotovost.
- Če dobaviteljeva serija ni povezana z interno številko serije, je sledenje nazaj počasnejše.
- Če se delna poraba in skladiščni prenosi ne vodijo po serijah, se poruši količinsko ravnovesje.
- Če serija za ponovno predelavo ni evidentirana kot ločena povezava, obseg obravnave postane večji, kot je potrebno.
- Če odločitev o kakovosti ni evidentirana, ni mogoče utemeljiti, zakaj je bil izdelek sproščen.
- Če odpremni dokument ne vsebuje serije končnega izdelka, obveščanje kupcev zahteva ročno raziskovanje.
Kakšno vlogo ima sledljivost z ManuFoxom v podjetju?
ManuFox se osredotoča na to, da sledljivost v živilskih obratih nastaja kot rezultat vsakodnevnega poslovanja in ne kot ločena datoteka. Serija materiala se evidentira pri premiku zalog, receptura v proizvodnem nalogu, odločitev o kakovosti v postopku sprejema ali zavrnitve, odprema pa pri dostavi kupcu.
V uradni predstavitvi ManuFoxa so popolna sledljivost po serijah, kontrola kakovosti, upravljanje receptur in stroškov, načrtovanje proizvodnje, odprema in podpora odpoklicu del iste osnove ERP za živilsko industrijo. S tem pristopom sledljivost postane naraven rezultat proizvodnih podatkov namesto obrazca, ki se izpolni naknadno.
- Upravljanje materialov povezuje dobaviteljevo serijo, premike zalog in nadzor minimalnih zalog.
- Evidence prevzema je mogoče pregledovati skupaj z rezultati kontrole kakovosti.
- Upravljanje receptur razlikuje med formulami in različicami, uporabljenimi v proizvodnji.
- Proizvodni nalog povezuje porabljene serije surovin s serijo končnega izdelka.
- Modul kontrole kakovosti hrani sledljive zapise o sprejemu, zavrnitvi, pogojnem sprejemu in rezultatih vzorcev.
- Upravljanje odpreme prikazuje, kateremu kupcu in s katerim dokumentom je bila poslana serija končnega izdelka.
- Podpora odpoklicu je namenjena poročanju o povezavah problematične serije za nazaj in naprej.
- Dostop v oblaku in varnostno kopiranje pooblaščenim ekipam olajšata dostop do evidenc v kriznih razmerah.
- Poročila o stroških in izplenu dajejo sledljivosti poleg varnostne vloge tudi vlogo orodja za operativne izboljšave.
Načrt uvedbe in kontrolne točke
Projekt sledljivosti se ne konča z namestitvijo programske opreme; ohranjati ga je treba s standardom kodiranja serij, matriko odgovornosti, doslednim označevanjem, preverjanjem podatkov in rednimi vajami.
- Vzpostavite standard kodiranja serij za izdelke, polizdelke, surovine in embalažo.
- Ločite dobaviteljevo serijo od interne serije, vendar ju povežite v sistemu.
- Preprečite uporabo kritičnih surovin v proizvodnji brez vhodne kontrole kakovosti.
- Zaklenite različice receptur in evidentirajte različico, uporabljeno v proizvodnem nalogu.
- Uporabo materiala za ponovno predelavo upravljajte kot ločeno povezavo med serijami.
- Skladiščne prenose in delno porabo evidentirajte po serijah.
- Ob odpremi zahtevajte povezavo med serijo končnega izdelka in kupcem.
- Enkrat mesečno izvedite preskus sledenja nazaj in naprej na izbrani seriji.
- Čas preskusa, vrzeli v evidencah in točnost poročil spremljajte kot ključne kazalnike uspešnosti (KPI).
Merila za presoje in vaje
Kakovost sistema sledljivosti se bolj kot po lepo oblikovanih obrazcih pokaže pri izvedbi vaj. Če je za naključno izbrano serijo končnega izdelka mogoče v manj kot dveh urah pridobiti vse uporabljene serije surovin, odločitve o kakovosti in kupce, ki so prejeli odpremo, sistem v praksi deluje.
- Ali je drevo serij popolno?
- Ali je masna bilanca smiselna?
- Ali je ponovna predelava prikazana ločeno?
- Ali sta rok uporabnosti in skladiščna lokacija pravilna?
- Ali je seznam odprem razčlenjen po kupcih?
- Ali lahko pooblaščena ekipa samostojno pripravi poročilo iz sistema?
Sklep
Sledljivost živil temelji na zanesljivosti vsakodnevnih evidenc. Ko ERP, usmerjen v živilsko proizvodnjo, kot je ManuFox, hrani podatke o serijah, kakovosti, recepturah, proizvodnji in odpremi na isti osnovi, sledljivost poleg odgovora na zahteve presoje postane tudi sposobnost podjetja za hitrejše odločanje.
Viri in opomba o etični uporabi
Pri pripravi tega članka niso bila uporabljena spletna mesta konkurentov ali viri z nejasnimi licencami. Zunanji viri informacij so bili omejeni na uradno spletno mesto in zbirko znanja ManuFox, javne vire FDA, zakonodajno besedilo EUR-Lex in politiko ponovne uporabe Evropske komisije. Vsebina ni pravno svetovanje; podjetja morajo informacije preveriti glede na zakonodajo svoje države in standarde svojih kupcev.